新冠肺炎康复期患者应该吃什么？营养专家建议优化饮食

数据显示，截至3月14日24时，31个省(自治区、直辖市)和*生产建设兵团共治愈出院病例66911例。这些人应该如何加强营养？对于普通人来说，如何通过饮食提高免疫力，避免患上新的冠状肺炎？日前，中国人民解放军总医院营养科副主任医师刘在接受《人民日报在线》采访时，根据国家卫生保健委员会近日发布的《预防和治疗新型冠状病毒肺炎营养膳食指南》(以下简称《指南》)，提出了宝贵意见。

提高恢复期患者的免疫力需要优化日常饮食。

“对于处于恢复期的新诊断肺炎患者，建议他们一方面可以优化日常饮食，丰富食物种类，提高免疫力。例如，选择一些含有益生菌的奶制品，注意厚度和厚度的匹配，丰富主食，增加红薯、山药、紫薯等土豆类食品的摄入量；烹饪时，橄榄油和亚麻籽油经常被用来代替大豆油来控制油脂。喝一些药食同源的汤，如紫云英炖乳鸽汤、银耳莲子汤等。而不是普通的番茄蛋花汤和紫菜汤刘对说道。

“另一方面，它可以补充增强免疫力的营养。这些营养素包括高质量的蛋白质、维生素和矿物质，它们来自食物，如油、鸡蛋、牛奶和大豆、调节肠道菌群的益生元和益生菌，以及抗氧化剂。”刘对说道。

她特别指出，由于蛋白质消化不良和腹胀，许多老年人在新诊断的肺炎恢复期每天可以消耗大约10至20克乳清蛋白粉来补充蛋白质。这10到20克不是定量的。恢复期的病人可以根据他们的身高和体重进行调整。

“蔬菜、水果和瘦肉富含矿物质。如果您感到焦虑，如在疫情前线紧张忙碌的医务人员，您可以补充一些水溶性维生素，如维生素C和复合维生素B，以达到抗疲劳和增强免疫力的效果。”刘对说道。

“乳制品、粗粮和含益生菌的土豆可以补充益生元和益生菌等营养成分。如果康复期患者在治疗过程中使用抗生素，影响胃肠消化，并出现便秘、频繁如厕或排便不规律等问题，最好根据自身情况补充一些益生元或益生菌制剂。”刘指出，对于抗氧化剂，由于花青素、大蒜素等保健品存在争议，且对不同患者的作用不够确切，建议不要盲目补充。

普通民众需要确保家庭防疫的食物多样性。

对于一般人群在家中如何选择防疫食品，刘认为，《指南》中《一般人群营养膳食防治指南》的六条建议可视为家中最基本的膳食指南。为了实现均衡的饮食，有必要确保食物的多样性、厚度和重量的匹配以及充足的饮用水。

“根据这六条规则安排一日三餐，可以达到均衡食物和摄入各种营养素的目的。”刘提醒大家，《指导意见》强调消除食物浪费，目的是让大家注意暴饮暴食和进食时间。此外，不要吃得太多而过快增加体重，也不要吃得太多而降低免疫力。

同时，刘向说明了六项的合理性。她说:“因为早在2016年，在中国营养学会进行全国调查后，根据中国人口的膳食摄入特点绘制了‘中国营养饮食宝塔’。因此，《指南》中针对一般人群的六项防疫饮食指导与《饮食宝塔》的内容是一致的。"

刘补充道:“之所以有六种建议，是因为没有一种食物能提供人体所需的全部营养。在现实生活中，有些人有咸味，有些人有辛辣的味道，不同地区有不同的风俗习惯，对食物种类的选择也不同，这往往导致食物种类的差异。如果你在日常生活中按照这六个标准摄入营养，对你的健康非常有益。”

正确选择牛奶和乳制品，有效摄入优质蛋白质

“牛奶富含优质蛋白质。其氨基酸组成与人体相似，有利于人体吸收。它是帮助各种人提高免疫力的首选营养素。因此，在指南中，对普通或康复期患者、重症患者、一线工作人员和普通人群提出了充足摄入牛奶和乳制品的要求。”刘介绍。

后来，她详细区分了乳酸菌饮料、酸奶和其他乳制品的营养价值，以及它们是否可以替代牛奶的摄入量。

“乳酸菌饮料、酸奶和益生菌乳制品的概念是不同的。由于乳酸菌饮料被称为饮料，这表明通常有许多添加剂，它可能与糖或调味剂混合，不一定是牛奶或牛奶成分，但可能被奶粉减少。”刘对说道。

“此外，酸奶是由生牛奶和鲜奶经乳酸菌发酵而成的产品。但是发酵后，酸奶中的细菌不是活细菌。此外，益生菌乳制品含有活细菌，一些益生菌乳制品含有对人体健康和特定生物功能有一定影响的菌株。”刘主任说。

关于特殊人群如何选择牛奶和奶制品，刘建议:“我们现在常说，调整肠道菌群和微生态有助于提高机体免疫力。然而，有些人对牛奶及其成分不太耐受，如乳制品中的乳糖不耐受或酪蛋白不耐受，喝牛奶后会出现腹泻。这些人食用其他乳制品的目的不是补充益生菌，而是帮助他们消化和吸收。”

她还建议:“酸奶可以代替牛奶来补充蛋白质和钙的摄入量。如果你想提高你的免疫力，你最好选择益生菌，它们是活跃的，有一定的功能。然而，不同的益生菌有不同的功能。然而，人类肠道是一个开放的环境，个体差异相当大，因此应根据不同情况选择乳制品。”

准确的营养摄入确保均衡饮食

“指南为某些营养素的摄入设定了一个明确的数值，因为准确均衡的饮食和均衡的饮食必须在数量上得到反映。”刘对说道。

刘以膳食纤维为例进行说明。她说:“在指南中，建议吃深色水果和蔬菜是基于对膳食纤维摄入量的考虑。膳食纤维可以调节人体肠道菌群，改善糖代谢和脂代谢。根据2012年中国居民营养与健康状况调查，居民平均每日膳食纤维摄入量约为10至15克，但我们建议为25至30克。10克的差异需要食物补充。深色蔬菜通常被称为多叶蔬菜、卷心菜、菠菜等。它们平均每100克含有大约3克膳食纤维。如果你每天吃1公斤多叶蔬菜，它大约含有15克膳食纤维，可以补充营养不足。”

“牛奶和奶制品的摄入量精确到300克，这与牛奶中的主要成分有关。根据2012年的监测，中国居民的平均钙摄入量约为364.3毫克，建议膳食中钙的日摄入量应为800毫克，因此中国居民需要大量补钙。牛奶是一种富含钙的食物。300克牛奶可以提供大约300到350毫克的钙，一些豆制品、肉和鸡蛋可以补充以满足全天的钙摄入量。刘对说道。

生吃和生煮分开吃，以确保食品安全

最后，刘提醒大家注意指导中的食品安全内容。除了建议人们呆在家里要注意生熟食物的分离，养成分餐的习惯，她还说:“生熟食物的分离非常重要，不要把切好的新鲜食物和熟食物的炊具和餐具混在一起。”

刘特别强调:“在病毒和细菌容易感染的时期，我们不希望每个人都吃生冷的食物。因为生的和冷的食物很容易被细菌污染，所以在吃之前，尽量将食物彻底蒸熟，不要吃半生不熟的食物。”刘还特别指出，很多人喜欢把鸡蛋煮半熟。这种鸡蛋必须经过消毒和检疫，以确保食用时不会有任何问题。

她补充道，“如果你想吃生的和冷的食物，你必须清洗它，确保残留的杀虫剂被清除，并且不要在室温下长时间放置。例如，由新鲜水果混合奶酪或酸奶制成的水果勺必须在现场制作，如果放置时间过长，很容易导致急性肠胃炎和其他疾病。”

“目前，中国许多家庭习惯于一起吃饭。在特殊时期，家庭可以采用单独的用餐系统，或者逐渐养成使用公共筷子和勺子添加蔬菜和盛汤的习惯，这可以大大降低交叉感染的风险。”刘提醒，在家中防疫期间，应防止疾病从口中进入。(董彤实习生赖成玉)