选购陈年葡萄酒有学问

葡萄酒越好，越能经受住老化。市场上90%以上的葡萄酒不能陈酿，最好在两年内饮用。具有陈年价值的葡萄酒通常更贵。当然，另一方面，葡萄酒越贵，越倾向于在酿造时具有更强的陈酿能力，不包括在中国大肆宣传的高价葡萄酒。因此，如果你想买一些葡萄酒储存，并等待7至8年后再饮用，你也应该考虑经济问题。

衰老的基本概念

要谈论老龄化问题，需要澄清一些基本概念。这些基本概念描述了一瓶葡萄酒在其整个生命周期中的演变过程。葡萄酒装瓶后，瓶内有一个变化过程，基本上可分为上升期、适饮期和衰退期。

所谓的上升期是指葡萄酒在瓶中发展和完善的阶段。不是所有的葡萄酒都有这样的阶段。绝大多数新世界葡萄酒，甚至*葡萄酒，在投放市场后都可以立即饮用。然而，有一些旧世界的葡萄酒其上升期是相当明显的。它们刚出来的时候不适合饮用，或者它们太酸太不均衡，或者它们非常封闭没有香味。它们需要几年的时间才能在瓶子里继续发展和成熟，然后才能变得完美和光滑。

饮酒季节是葡萄酒变得相对完美和平稳的阶段，最好和最平衡的阶段被称为高峰期。然而，在葡萄酒过了它的顶峰之后，它开始慢慢下降，失去了许多香气，失去了味道的平衡，进入衰退，变得不适合饮用，甚至变酸成醋。

老化和保存状态

有人研究过葡萄酒的老化问题，最后发现氧气对葡萄酒的老化影响最大。有人曾经做了一个实验，把酒分成六个不同的试管，其中三个装满了酒，另外三个只装满了一半的酒，一半的酒留在空气中，然后把酒塞住。在不同的时间打开品尝后，发现空气试管中的酒在几个月内就可以变得和陈酿几年的酒一样。

瓶子里酒的更换是一个缓慢的过程。软木塞可以慢慢渗透氧气，让葡萄酒在瓶中继续生长。过于恶劣的保存环境会加速这一过程，导致葡萄酒成熟过快，葡萄酒变得粗糙，甚至很快腐臭。葡萄酒应在避光、避震、温度10-18度、湿度70-80%的条件下水平存放。其他方法可以加速葡萄酒的成熟，甚至可以把葡萄酒变成一瓶醋。

陈酿和葡萄酒类型

可陈酿的葡萄酒主要包括高级干红葡萄酒、甜白葡萄酒、高级干白葡萄酒、年份香槟和葡萄酒。

红酒含有丹宁酸，丹宁酸本身是一种抗氧化剂，所以丹宁酸的量在葡萄酒的陈酿能力中起着更重要的作用(当然，越重越好)。单宁需要时间来软化，并且可以通过与氧气的适当接触和葡萄酒中其他物质的反射产生新的物质，从而增加葡萄酒的复杂性。大多数干红葡萄酒可以放置1到2年而没有任何问题，除了博瑞林葡萄酒需要在几个月内饮用。更高级的干红葡萄酒需要陈酿一段时间，这样它才能发展成一个合适的饮用期。

干白葡萄酒通常一上市就可以饮用，并且可以打开饮用。白葡萄酒没有单宁，可以短时间陈酿。当然，有些*白葡萄酒可以陈酿很长时间，但它们非常罕见。大多数甜白酒都有一定的老化能力。没有年份的香槟可以在市场上饮用而不会变老。但是一些昂贵的非陈年香槟、陈年香槟和著名的香槟可以陈年10到20年甚至更久。随着年龄的增长，香槟会变得越来越精致，但会逐渐失去它的生命力和力量。

波特酒很特别。它是长期老化产生的。它可以在瓶中长时间陈酿，尤其是波特葡萄酒。然而，目前在国内市场上相对少见。

陈酿和葡萄酒年

葡萄酒年份的质量决定了葡萄酒的质量，也相应地决定了葡萄酒的陈酿能力。如果今年多雨且潮湿，葡萄皮薄且水分充足，那么今年的葡萄酒通常会很快成熟，不会老化。在炎热干燥的年份，葡萄皮很厚，单宁更强，陈酿能力更强。

葡萄酒的陈酿能力主要取决于葡萄酒的“潜力”。它来自单宁、酸度、芳香物质等。葡萄酒越好，葡萄酒中的这些成分越多，通过陈酿就能获得越复杂的成分。在我面前，我想谈谈影响衰老的一些因素。知道一种酒能持续多长时间的最好方法是尝试一下。当然，这需要一些经验。最好的方法是买一打一种酒，每3到6个月打开一瓶，看看它是如何发展的。简单的方法是打开一瓶酒，慢慢喝。如果它长期保持稳定的结构，它可以储存一段时间。