化冻鱼时的物理学问

有经验的人购买冷冻鱼，总是用冷水来“解冻”冷冻鱼。有些人把这种“解冻”方法称为“冷水解冻”。正常情况下，当水温降至0℃时，就会开始结冰。然而，只要将糖或盐等“杂质”混入水中，就会发现这种糖或盐水的冰点低于0℃，而鱼的体液中含有大量的有机盐和无机盐，因此其冰点也低于0℃。当冷冻鱼被放入冷水中时，由于鱼的温度低于水温，冷冻鱼吸收热量并开始解冻。然而，外面的水会因为热量释放而变凉。当水温降到0℃时。如果冷冻鱼没有完全解冻，因为冷冻鱼的冰点低于0℃，冷冻鱼仍然需要从其周围的水中吸收热量，以便部分水结冰并附着在鱼上。当冷冻鱼完全解冻时，鱼、冰和水的温度为0℃。热传递停止，这就是冷冻鱼通过“冷水解冻”解冻的原因。这种解冻方法不仅能保持鱼的新鲜度。而且比用热水冷冻要快。