食糖为什么有红有白

“红糖”的原料是甘蔗，其中含有约95%的蔗糖。在古代的方法中，收获的甘蔗被切碎并压碎，汁液被压出以除去杂质，如土壤、细菌、纤维等。然后用小火煮5-6小时，不断搅拌，慢慢蒸发水分，使糖的浓度逐渐增加。冷却后，高浓度的糖浆会凝固成固体块状的粗糖，即红糖砖。这种传统方法保持了甘蔗原有的营养，同时，红糖有一种类似焦糖的特殊风味。生产过程中蒸煮时间越长，红糖砖的颜色就越深，使得红糖在不同的色调下呈现红棕色。

无论是红糖、黄糖、白糖还是冰糖，原来的精制方法都是一样的。它变成不同颜色和类型的糖的原因在于不同程度的精炼和脱色。精制程度越高，颜色越白，纯度越高，但是甜度不会因为纯度高而增加。

在这些糖中，红糖和黄糖的甜度较高。红糖含有丰富的物质，除了甜味，它还有一种独特的味道。它适合用简单的方法烹饪，以免味道太复杂和弄巧成拙。例如，它被用来做红豆汤、红糖蛋糕、红茶和咖啡，味道醇厚而独特。黄糖的味道和甜味在中间，所以它最常用于烹饪普通菜肴。白糖和冰糖的甜度较低，但由于甜度的高纯度，它们可用于制备饮料或制作糕点，而不影响其他材料的原始味道，并具有使糕点质地蓬松的效果。