这些食品很“咸”如何正确减盐

“食物平淡无味”，“盐少了，不管你吃什么”，“好厨师就是一把盐”...这些“高盐文化”的概念必须改变。食物是否美味不应由单一的盐来决定。

食用盐摄入量超过75%

2015年，《中国居民营养与慢性病报告》显示，2012年中国18岁及以上居民平均每日盐摄入量为10.5克，比建议的6克高75%。《国家营养计划》(2017-2030年)提出，减少盐的目标是到2030年将全国平均每日盐摄入量减少20%。

盐的咸味能刺激味蕾，提高新鲜度，抑制苦味，使我们感觉“可口”，这是许多中国人的饮食习惯。然而，高盐会给身体增加很多负担。中国营养学会主任杨跃新表示，2016年，“食品与健康——科学证据共识”表明，高盐(钠)会增加高血压的风险，而减少盐(钠)会降低血压水平。高盐(钠)摄入量会增加中风和胃癌的风险。高盐(钠)会增加患心血管疾病的风险。

北京大学临床研究所常务副所长吴阳峰说:“要改变中国的高盐文化，我们必须首先认识到食物本身的味道是最美丽的。低盐饮食更健康，没有盐和盐也能做出美味的食物。”

日常生活中限制盐的方法有很多，比如在厨房里准备一把限制盐的勺子，估计一家人每天吃多少盐，以及知道什么时候做饭。当然，酸味和少量的辛辣味道也可以用来改善味道，从而减少食用盐的添加量。注意调味品中看不见的盐也很重要，如各种调味汁等。如果加入这些调味品，它们应该相应减少。

钠摄入量增加而不是减少。

2016年，国家食品安全风险评估中心的吴永宁博士和其他人在《美国医学会杂志》(JAMA)上发表了一项调查研究，该研究显示，在2009年至2012年的十年间，中国人的盐摄入量有所下降，但总钠摄入量的下降并不明显。世界卫生组织建议成年人每天摄入的盐应该少于5克，也就是说每天摄入的钠少于2克。

“我们的调查发现，2002年农村地区的钠摄入量高于城市地区，而2010年至2012年的数据显示，城市地区的钠摄入量高于农村地区，这可能与城市居民食用更多的加工食品有关。”中国疾病预防控制中心营养与健康研究所所长丁刚强解释说，在中国居民钠摄入量的来源中，加工食品钠的摄入量正在逐渐增加。预包装食品中钠的主要来源包括快餐产品(挂面、方便面等)。)、肉制品(牛肉干、鱿鱼丝、鱼片等。)和烘烤膨化食品(面包、饼干、蛋糕、点心、薄饼、薯片等。)。

因此，在减少食用盐摄入量的同时，我们也应该减少加工食品的摄入量。购买食物时，不要被食物的味道所迷惑。有些食物尝起来很甜，但实际含盐量很高。超市出售的饼干是这种食品的典型代表。要比较包装食品营养标签上的钠含量，尽量选择钠含量低的。每100克含盐1.25克以上或钠0.5克以上，含盐量稍高。例如，如果每100克挂面含有1200毫克钠，那么两面就会有3克盐。如果条件允许，少买方便食品，自己多做些。例如，自制面条的钠含量远低于挂面。

近年来，国内食品工业也在提倡减少盐以降低预包装食品中的钠含量。

外出就餐时多吃盐

根据《中国预防医学杂志》2016年发表的文章《2010-2012年中国成年居民盐摄入量》，40-49岁、50-59岁、60-69岁人群的盐摄入量较高，而≥70岁人群的盐摄入量最低。

北京大学人民医院心血管高血压病房主任孙宁玲教授也有同感。“我们过去常说，老年人一般能很好地吃盐。事实上，通过我们进行的大量调查，我们发现事实并非如此，甚至与先前的认知正好相反。

目前，我们的调查发现，45岁以下的人每天的盐含量高于65岁以上的人，平均只有8.4克盐。”她解释说，许多老年人对盐的认识有限。相反，大多数年轻人在外面吃饭或点外卖，他们放入的盐量不受他们的控制。结果，盐的量在不知不觉中增加了。

外面餐馆的许多饭菜都偏向味道，尤其是食盐放得太多。在这种情况下，当你点食物时，你可以告诉服务人员或者在下订单时留言——“少盐”，这也可以使食物少盐，减少盐的摄入。另外，有些菜的汤也是咸的，所以最好少喝这种汤。许多人喜欢把它倒在米饭上吃，说这是“吃”。如果需要，可以在食物旁边放一碗水。当感觉太咸时，用水冲洗掉一些盐，这也是减少盐的方法之一。

(乔)