葛根鸡米汤怎么做？

工具/材料

净膛老母鸡半只（500g）

葛根30g

五常头米50g

火腿10g

野山参2g

生姜10片

红枣3颗

枸杞若干

操作方法

第01步、

首先，将半只净膛的老母鸡焯水后，切下鸡腿和鸡翅备用。

第02步、

身体部分用来炖鸡汤。锅中放入鸡，加火腿、姜片，倒约2升水，适量料酒。

第03步、

大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖约1小时。

第04步、

开盖，撇去浮沫，再炖约1个小时。

第05步、

然后准备鸡汤米浆。锅中放入洗净的头米（品质好的五常米）、去核红枣、月200毫升纯净水。

第06步、

盖上锅盖，开大火煮沸，再转小火煮约15分钟，期间不时开盖搅拌，以免粘锅。

第07步、

将煮好的米糊和红枣倒入搅拌机中，加入700毫升鸡汤，制成鸡汤米浆。

第08步、

取一个炖盅，在里面放入鸡腿或鸡翅。

第09步、

倒入350毫升的鸡汤米浆、去皮切块的葛根、野山参、枸杞。

第10步、

隔水炖煮，中高火炖大约1个小时。

第11步、

吃的时候根据口味撒少许盐，搅拌均与，一碗谷香四溢的葛根鸡米汤就做好了。

特别提示

这款汤用料十足，做法考究，营养又养胃。很多人冬天都会冻手冻脚，冬天这个季节是非常适合补充大量谷物蛋白的，所以这款汤用到了头米的米浆，也用到了像葛根、野山参这种冬季的药膳，煲在一起时非常适合冬季进补。头米是五常米品质比较好的一种，煲出来的米浆会比较浓厚鲜醇。如果能买到新鲜的活杀鸡，也可以不焯水直接去煮，只要把它内脏冲洗干净就可以了。葛根其实采自于秋天和冬天，可以生津止咳、解毒、提升阳气，在冬天是非常合适的一种药膳。野山参对于人体有大补元气的功效，如果家里没有野山参的话，也可以用花旗参、西洋参代替。隔水炖是广东常用的一种炖汤方式，这种方式受热非常均匀，所以汤里面所有的营养物质不会被破坏掉，炖出来的汤也会更加鲜美、清亮。