所有豆制品都补钙吗？

人们总是谈论豆制品在补钙中的作用，但是你可能永远不会认为不是所有的豆制品都能补钙。

人们总是谈论豆制品在补钙中的作用，但是你可能永远不会认为不是所有的豆制品都能补钙。大连医科大学第二附属医院营养科主任医师王兴国指出，秘诀在于豆制品的不同加工工艺。

大豆本身的钙含量不高，100克干大豆只有191毫克钙。大豆加工成豆腐后，应加入7 ~ 8倍的水，100克豆腐的钙含量可达164毫克。王兴国说，这是因为豆腐中相当一部分钙是在加工过程中添加的。用来制作豆腐的盐水或石膏被称为凝结剂，含有许多钙离子。豆腐、豆腐皮和豆腐干等豆制品的最终钙含量也与所用凝固剂的量有关，因此“老”豆腐(添加更多凝固剂)的钙含量高于“嫩”豆腐(添加更少凝固剂)。

还有一种特别嫩的豆腐叫内酯豆腐，它使用不含钙的葡萄糖酸内酯作为凝固剂。钙含量很低。每100克内酯豆腐仅含17毫克钙，是普通豆腐的1/10。同样，加工过程中未添加钙凝固剂的豆制品，如烤麦麸、豆腐干等，其钙含量不高。

王兴国得出结论，用含钙凝结剂加工的豆腐、豆腐丝和豆腐干等豆制品是钙的良好来源。然而，豆浆、豆浆汁和内酯豆腐的钙含量相对较低。此外，考虑到大豆中草酸含量较高，钙的吸收利用率较低，建议食用豆腐、豆腐干等豆制品补充钙，而不是直接食用大豆或饮用豆浆。