无火炉灶——电磁灶

电磁炉是一种不用火的炉子。打开电源后，炉子上的锅很快就变热了。炒饭时，你不能用手触摸炉子来感受热量。即使将一张白纸放在炒锅的底部，它也不会燃烧。那么，这个炉子靠什么来做饭呢？原来，在电磁炉的桌面下覆盖着缠绕着金属线的线圈。当施加高频交流电时，在压板和铁锅底部之间产生强交变磁场；磁感应线穿过锅体，锅体的磁通量不断变化，从而在锅底产生感应电动势，在锅底产生感应电流。这些感应电流的流线是封闭涡流的形式，称为涡流。当涡流受到材料电阻的阻碍时，它会释放出大量的高热并彻底烹饪食物。电磁炉产生的交变磁场还会使金属锅的分子不停地运动，导致分子间产生摩擦和热量。涡流热和分子运动热直接在锅炉本身产生，能量传输基本没有损失，因此电磁炉热效率可达80%，约为燃气炉的两倍。而且具有加热均匀、烹饪快速、省电等优点。电磁炉的加热是直接在锅壁上感应热量，所以锅的材料必须是磁体，如铁，而玻璃、陶瓷、铝和铜制成的锅一般不能使用。然而，可以在铝和铜锅的底部涂上一层铁来实现电磁感应加热。在玻璃锅的底部刷一层薄薄的银涂层，然后用一层不导电的玻璃涂层来保护它，这样也可以起到铁锅底部的作用。电磁炉能够烹饪、蒸、炖、炸、炸、炸和漂洗。当使用不同的烹饪方法时，只要调节流过线圈的电流，就可以上下调节温度。使用电磁炉时，不要将电视、收音机和录像机放在直径3米的范围内，以防辐射。