【龙城小窍门】教你怎么鉴定鸡蛋新不新鲜

如果鸡蛋不新鲜，蛋黄会偏向一边。蛋黄在中间的新鲜鸡蛋。它越有偏见，就越不新鲜。然而，这种判断方法只适用于生鸡蛋，煮鸡蛋的蛋黄总是在一边。

如果鸡蛋不新鲜，蛋黄会偏向一边。蛋黄在中间的新鲜鸡蛋。它越有偏见，就越不新鲜。然而，这种判断方法只适用于生鸡蛋，煮鸡蛋的蛋黄总是在一边。

蛋黄不会“无助地”漂浮在鸡蛋中间。在蛋黄的两面有两种结构叫做“蛋黄带”。“蛋黄带”是沿着鸡蛋长轴的不透明的厚带。经常做饭的学生可能以前见过他们。新鲜的蛋黄领带又厚又有弹性。领带的一端与蛋黄连接，另一端固定在蛋壳膜上，可以将蛋黄牢固地固定在鸡蛋的中心。然而，随着储存时间的延长，蛋黄栓会被蛋清中的酶水解，逐渐变薄，变得脆弱，甚至完全消失[1]，蛋黄会浮到鸡蛋的一侧。(一般来说，它向上浮动，而不是下沉。因为蛋黄的平均密度是1.025克/立方厘米，而蛋清的平均密度是1.035克/立方厘米，所以蛋黄比蛋清轻，所以蛋黄会浮在上层。)

因此，鸡蛋的花边是判断鸡蛋是否新鲜的重要标志之一。直观的方法是看看蛋黄是否在鸡蛋的中间。最简单的方法是轻轻转动它。如果鸡蛋总是朝下，那就是传说中的“鸡蛋粘在蛋壳上”。蛋黄严重偏离并粘在蛋壳上。它不新鲜。但是这种方法仅限于生鸡蛋。当煮鸡蛋被加热时，蛋黄带会破裂，所以蛋黄总是在一边。