专家回应“蘑菇要少吃”：多无土栽培不含重金属

最近，微信朋友圈和互联网流传“蘑菇富含重金属毒物，不宜过量食用”。蘑菇真的变成可怕的食物了吗？昨天(11月12日)，北京农业技术推广站蘑菇室主任邓德江在接受采访时说，蘑菇确实有很强的吸附金属的能力。野生蘑菇的重金属含量很高，我们吃的大多数蘑菇都是无土栽培的，不会吸附土壤中的重金属。

谣传“蘑菇应该少吃”

蘑菇味道新鲜，营养价值高，很多人都喜欢吃，但最近的一项声明让许多人对蘑菇“望而却步”。

一位自称曾在苏黎世大学医院病理科学习的医生，与生物化学系一位名叫古耳的真菌研究医生有过接触。医生透露，蘑菇每月的摄入量不应超过200克，因为蘑菇富含重金属。几乎所有的重金属，如铅、汞和镍，都富含蘑菇，但人体没有排出重金属的机制。随着时间的推移，这些重金属会在肾小管中积累，严重时甚至会导致肾小管坏死。这位“医生”还说，他在《苏黎世新报》上看到一篇报道称，在乌克兰和德国切尔诺贝利核事故污染的地区，专家开出的药方是大力种植蘑菇，以富集受辐射污染地区的重金属和有害金属，从而使这些地区恢复到污染前的水平。

它确实能吸附重金属。

记者了解到，该传言出现后，江苏省农业科学院食用菌研究专家专门调查了农业科学院种植的各种真菌的重金属污染情况。结果表明，所有真菌均未超过重金属标准。来自省农业科学院的专家表示，虽然目前土壤中的重金属污染相对严重，但事实上许多人工栽培的蘑菇根本没有种植在土壤中。相反，它们是用稻草和其他材料种植的，不接触重金属。因此，蘑菇重金属含量超标的说法不适用于此类栽培蘑菇。

另一位中国食用菌专家表示，蘑菇是我们对大型食用菌的俗称，包括蘑菇、蘑菇、金针菇、鸡腿菇等许多品种。“如果在相同的土壤环境中种植，蘑菇确实比蔬菜和水果更能富集重金属。”

北京农业技术推广站蘑菇室主任邓德江说，蘑菇确实有很强的吸附重金属的能力，野生蘑菇的金属含量一定很高。不同城市的土壤重金属含量不同，所以不同城市的野生蘑菇重金属含量也会不同。邓德江说，这种说法应该针对野生蘑菇，野生蘑菇在吸收土壤养分的过程中也会吸收金属。然而，我们现在吃的大多数蘑菇都是人工种植的，不会积累重金属。

■在北京的安置

所有无土栽培都没有重金属污染

记者了解到，北京市场上的蘑菇是人工生产的。邓德江说，人们经常食用的绝大多数蘑菇品种，如金针菇和杏鲍菇，都生长在由玉米芯、棉籽和麸皮培养而成的“有机物”中。尽管蘑菇有“富集”的能力，但它们不会被吸附，因为没有“供应”。此外，重金属不利于蘑菇生长，因此不存在人工添加的问题。

邓德江说蘑菇比蔬菜和食物更安全，因为蘑菇是真菌，在整个种植过程中不使用杀虫剂。2012年，北京食用菌生产面积32600亩，产量15万吨。产量最大的是平菇和香菇。所有实验室蘑菇，无土栽培。