牛奶不能煮开否则会损失很多营养吗

牛奶煮沸了的确会导致不少对热敏感的维生素被破坏。不过喝牛奶主要是为了获得其中的钙质和优质蛋白质，煮沸了对它们也没什么影响。如果是保质期内的巴氏或者UHT奶，已经经过灭菌，没必要煮沸。如果是未经灭菌的生牛奶，还是煮沸了喝更安全。

牛奶煮沸了的确会导致不少对热敏感的维生素被破坏。不过喝牛奶主要是为了获得其中的钙质和优质蛋白质，煮沸了对它们也没什么影响。如果是保质期内的巴氏或者UHT奶，已经经过灭菌了，如果不爱喝凉的可以加热了喝，但没必要煮沸；如果是未经灭菌的生牛奶，还是煮沸了喝更安全。

牛奶选购指南

常温奶———常温奶也要识别质量安全

市场上销售的主要是超高温瞬时灭菌牛奶(即常温下贮藏的牛奶)。选购时除了要到合格的大市场选购外，还要看看包装是否完好无损，标签内容是否齐全，特别注意保质期。捏一捏包装质感，如有很硬的感觉，可能存在变质情况。

牛奶———怎样鉴定牛奶新鲜不新鲜

新鲜牛奶为呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无黏稠、无异味。

新鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的奶香味。将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散。煮沸时无凝结和絮状物。

如果奶液稀薄、发白，香味降低，不易挂壁；或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，则是掺水奶。

如煮沸后稍凉，表面出现豆腐花状凝结或絮状物，表明牛奶不新鲜或已变质。