煮水饺必须加三次凉水？这道物理竞赛题意外透漏玄机！

许多人，尤其是北方人，说水饺必须用三倍的冷水煮。这里面有什么物理原理吗？真的有必要加三次冷水吗？

让我们试着用中学物理知识来解释它。

为了吃美味的饺子，第一是确保饺子不被打破，第二是确保饺子是煮熟的。

我们如何做这两件事？

众所周知，为了煮饺子，饺子必须吸收足够的热量，这些热量从沸水到饺子皮，然后到饺子里面的各种馅料。也就是说，外面总是先煮，馅料再煮。

这有点类似于用油煎炸各种食物。我们都有过这样的经历。如果油温太高，油炸食品会变成褐色，甚至在外面变成黑色，变成木炭，但在里面是不熟的。因此，烹饪好需要一个过程。这个过程不能太快，所以油温不能太高。

然而，水和油毕竟是不同的。油的沸点很高，而水的沸点在标准条件下只有100摄氏度。因此，饺子的外皮不会过度烘烤。然而，必须采取一定的措施使饺子的馅料成熟而不腐烂外皮。

让我们先来看看这次全国物理竞赛，然后一步一步地分析和解释这个问题:

煮好的饺子能浮起来的主要原因是" d。煮后，饺子里的一些水蒸发成蒸汽，这增加了饺子的体积。"

事实上，尽管最终答案是D，这个问题并不能解释饺子漂浮的真正原因。的确，饺子的体积变大了，因为饺子里的水蒸发成了蒸汽。那么，为什么饺子会浮起来呢？

我们必须利用浮力的知识来解决这里的问题。通过使用漂浮和下沉条件，我们知道当一个物体的浮力大于它自身的重力时，它将会漂浮直到它漂浮。当饺子的体积增加时，它的重力并没有增加。根据阿基米德原理，水面下饺子的浮力随着排出液体体积的增加而增加。当浮力大于重力时，饺子会一直浮到浮起来。

刚刚第一次漂浮的饺子实际上没有完全煮熟，但是它的肚子鼓了起来。如果锅里的水继续剧烈沸腾，饺子在水里滚得太多，很容易打破饺子的皮。因此，此时可以采用“升汤止沸”或“釜底抽薪”的方法，也就是说，可以加些冷水，或者把火变成小火，或者把锅盖掀开一段时间。总的目的是保持水沸腾但不太强烈，甚至暂时不沸腾，并使大肚子饺子再次收缩回来，从而不仅防止皮肤被打破，而且继续加热内部填料。当然，还有一个功能是防止沸水从锅里溢出。

也就是说，劳动人民总结出来的加三倍冷水的方法是有用的，符合物理原理，但这种方法不仅是这一种，而且是不必要的。如前所述，可以加入冷水或降低温度。

由于过去水饺是用木柴或火加热的，所以温度控制得不是很好，但现在可以通过电加热或燃气加热来方便地控制温度，从而防止水溢出锅外，防止水饺胀破肚皮。

当然，加入冷水也可以使饺子皮在遇冷收缩后变得坚硬，防止饺子皮粘在一起，而且内馅受热均匀，味道更好。

正是因为这个原因，我们有各种各样的饺子烹饪经验，如"盖盖子煮皮，盖盖子煮馅"和"先烧饺子，然后轻烧"。