鸡蛋煮多久最养生？

煮鸡蛋不容易，但也有很多知识，比如时间太短，蛋黄不熟；随着时间的推移，鸡蛋会变老，变得不好吃。对于一个几分钱的鸡蛋来说，烹饪对时间非常敏感。虽然保持健康很容易说，但似乎有许多好的粉碎项目。为什么蛋黄有时会变得不成熟？

鸡蛋分为蛋黄、蛋清和蛋壳。蛋黄的冷冻温度为68℃ ~ 71℃，蛋清的冷冻温度为62℃ ~ 64℃。如果煮蛋时火太高，冷冻温度低的蛋清会在蛋黄外迅速凝固变硬，从而阻止热量继续传递到蛋黄中，影响冷冻温度高的蛋黄的凝固，使煮熟的蛋清不熟。

蛋黄外面包裹的深绿色物质是什么？

(鸡蛋煮15分钟后，蛋黄外层会出现黑色和绿色物质)

当鸡蛋在沸水中煮超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构将变得紧密，不容易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此难以消化。这种蛋白质含有蛋氨酸，经过长期加热分解硫化物，并与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁。这也是为什么蛋黄外层会产生深绿色。

鸡蛋煮久了会失去很多营养。

生成的硫化铁和硫化亚铁(黑色和绿色物质)不易被人体吸收，儿童或胃肠消化功能弱的人食用煮鸡蛋后容易消化不良，甚至胃痛。然而，未成熟的鸡蛋不能杀死细菌，容易引起腹泻，不适合食用。因此，鸡蛋应该在食用前高温烹饪。

保持健康的最佳时间是多长时间？

研究表明，白水蛋煮不到10分钟是最健康的鸡蛋！

在营养方面，在水中煮不到10分钟的鸡蛋消化率最高，基本上没有营养损失。煮蛋时，水不能覆盖鸡蛋，否则，鸡蛋中不能浸泡水的蛋白质不容易凝固，影响蛋白质消化率；鸡蛋也含有抗生物素蛋白，抗胰蛋白酶物质还没有被完全破坏。前者可导致人体维生素H缺乏，而后者影响蛋白质消化。

尽管鸡蛋营养丰富，但不应该多吃。

为了保证均衡的饮食，满足身体的需要，避免营养过剩，一般老年人每天宜吃1 ~ 2个鸡蛋。中青年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的人，每天可以吃2个鸡蛋；那些从事重体力劳动和消耗更多营养的人每天可以吃2-3个鸡蛋。儿童应该每天吃2 ~ 3个鸡蛋，因为他们身体长，新陈代谢快。孕妇、产妇、哺乳母亲、体弱患者和大手术后恢复的患者需要添加更多优质蛋白质，每天可以吃3-4个鸡蛋，但不能太多。

如何吃鸡蛋是最有营养的？

吃鸡蛋有很多方法。从营养吸收和消化率来看，煮鸡蛋占100%，炒鸡蛋占97%，嫩煎蛋占98%，开水和牛奶占92.5%，老煎蛋占81.1%，生鸡蛋占30%~50%。