网传螃蟹西红柿同食会产生砒霜 专家做实验反驳

江苏理化实验室的技术员正在做实验。由现代快报记者谷玮拍摄。

不久前，一些媒体报道了“螃蟹和西红柿一起吃会产生砷”的消息，引起了激烈的讨论。大多数同意这一观点的人认为，维生素C可以将虾和蟹中的五价砷转化为三价砷，从而形成类似砷的毒素。

这种观点正确吗？近日，现代快报记者来到江苏省理化检测中心，与相关专家使用专业仪器进行实验。

新闻背景

“螃蟹不能和西红柿一起吃，任何含有维生素C(Vc)的食物都不适合和螃蟹一起吃，否则后果会非常严重。”黑龙江皮肤科医生魏娟解释说，螃蟹是甲壳类动物，含有五价砷，对人体无害。然而，在维生素C的作用下，螃蟹会变成三价砷化物，也就是人们所说的砷。

哈尔滨螃蟹凤凰宫大闸蟹部经理蒋进一步建议，大闸蟹尽量不要与西红柿、冷饮、茶和花生一起食用，以免引起过敏症状。

对于这样的说法，专家反驳道:不可能

中国农业大学的食品安全专家范志红公开质疑，“如果螃蟹中的砷含量不超过标准的数百倍，就不会中毒。”她说这个谣言已经流传了很长时间，“我们已经花了几年的时间来驳斥这个谣言，但是我们仍然不能坚持下去。”

食品安全专家朱义也在微博上评论道:“在实验室里，维生素C可能会将五价砷转化为剧毒的三价砷，但在饮食中却不容易。”

还有人更直白地说，第三种元素不能由两种元素一起产生，这不是“1+1=2”的化学实验。

实验原理

虽然“三价砷”和“五价砷”是无机砷，“两兄弟”是有毒和无毒的。有传言称，与虾、蟹一起食用的维生素C可以将无毒的五价砷转化为有毒的三价砷，如果三价砷达到一定量，对人体的危害不小。

维生素C真的能促进转化吗？现代快报记者通过实验室里理想化的模拟实验解开了这个谜团。

无机砷是从虾和蟹中提取的，溶液中可能含有其他物质。因此，本实验选择砷制剂溶液。其中，砷含量按国家标准中海虾、蟹类无机砷的上限(0.5毫克/千克)计算。换句话说，如果食用一克鲜虾和螃蟹，无机砷的含量最多不得超过0.0005毫克。

实验者准备了一个含有0.0005毫克无机砷的50毫升溶液。考虑到虾、蟹和含维生素C的食物最终会进入胃，胃液中的盐酸也会影响反应。在几个对照组的实验中，向一些溶液中加入一定浓度的盐酸。

理化检测中心的专家和记者一起对11组实验样品进行了检测。用于测试的仪器是双通道原子荧光光度计。这种仪器可以很容易地测量有毒三价砷的浓度，并在计算机上显示数据。实验结果如下

序列号描述了通过向五价砷和盐酸溶液中添加Vc测量的转化率。

体积浓度Vc量(%)三价砷(%)

(毫升) (微克/升)(%)(克)浓度

(微克/升)

无酸，无VC，无VC，无VC，无VC，无VC，无VC，0.49，4.9

2 0.3%酸不含Vc 50 10 0.3不含VC 0.70 7.0

3 5%酸不含Vc 50 10 5不含3.17 31.7

4 0.033%无酸50 10 0 0.016 0.033 0.45 4.5

5 0.075%无酸50 10 0 0.036 0.075 0.45 4.5

6 0.033%Vc0.3%酸50 10 0.3 0.016 0.033 0.69 6.9

7 0.075%Vc0.3%酸50 10 0.3 0.036 0.075 0.71 7.1

8 0.033%Vc加酸50 10 5 0.016 0.033 3.03 30.3

9 0.075% Vc+酸50 10 5 0.036 0.075 3.02 30.2

10 1%Vc+50 10 5 0.5 1 3.17 31.7

11 5%Vc加酸50 10 5 2.5 5 3.01 30.1

实验组代表什么？

第一:[无酸，无Vc]样品中不添加盐酸和Vc。虽然有微量的三价砷，但它很小，对人体影响很小。

第二:人胃中盐酸的浓度为0.2%~0.4%。实验中，用0.3%盐酸模拟人的胃环境，在不含Vc的五价砷溶液中加入“模拟胃酸”。少量五价砷转化为三价砷，但反应不明显，但也转化了。

第三:[多元酸不含Vc]盐酸越多，转化率越高吗？当向五价砷溶液中加入5%的盐酸溶液时，五价砷向三价砷的转化量大，转化率达到31.7%。

第四:[模拟橙无酸]酸能促进砷的转化，但我们更想知道的是Vc是否能促进砷的转化？每100克橘子的维生素C含量是33毫克。我们用0.033%的Vc溶液模拟柑橘中的Vc，并将其加入砷溶液中进行检测，但最终转化率低于实验组1。

第五名:[模拟橙汁“无酸”每100克奶奶橙汁饮料中的维生素C含量为75.2毫克。用0.075%的Vc溶液模拟橙汁中的Vc，将其加入到砷溶液中，然后测试，反应结束后，转化率与第4组相同。

第六名:[“模拟橙”和“模拟胃酸”，当加入这两种模拟溶液时，转化率低于仅加入模拟胃酸时的转化率。

第七名:[“模拟橙汁”和“模拟胃酸”，在这两种模拟溶液的作用下，转化率略有提高，但很小。

8号:[“模拟橙”多元酸]为了验证Vc对砷的转化没有促进作用，将模拟Vc溶液分别加入到含有酸和砷的溶液中，这低于仅含酸的砷溶液。实验组9也是如此。

第10位和第11位:[多Vc和多酸]即使添加更多的Vc，砷的转化率也没有太大变化。

我们能从这个实验中得出什么结论？

专家消除疑虑

没有有毒的砷转化成有毒的，Vc几乎不起作用。

江苏省理化检测中心的专家表示，根据实验，我们至少可以判断维生素C对五价砷和三价砷的转化几乎没有影响，即使有影响，也只是一种抗干扰的掩蔽剂。然而，实验结果表明盐酸对砷的转化有很大的影响。酸的浓度越高，转化率越高。

然而，人胃中盐酸的浓度仅为0.3%，远低于转化所需的浓度。在这种浓度下，转化率也很低。

因此，网上关于维生素C不能和虾蟹一起吃的谣言是站不住脚的。

根据正常的食物摄入量，没有砷中毒的危险。

一些网民说，在毒理学中，LD50是描述有毒物质或辐射毒性的常用指标。砷的LD50值为14.6毫克/千克。也就是说，一个体重80公斤的女孩需要吃大约0.6克砷(14.6毫克/公斤×40公斤)，以“保证”她在两周内死亡的概率为50%。即使是污染达到上限的虾也会被还原为三价砷，需要1200公斤的虾和蟹才能达到这一剂量。

这个陈述正确吗？

专家解释说，毒理学中的LD50是针对受试动物(如小鼠、大鼠等)的。)，不适用于人类，并且该剂量只能用作参考。根据每千克虾和蟹含0.5毫克无机砷的限值，即使这些无机砷能被维生素C完全还原成砷，理论上砷中毒也只能发生在一次食用重量超过120千克的虾和蟹的情况下。根据人们的正常食欲，没有砷中毒的危险。

有了这句话

这些食物相容吗？不要相信！

大豆炖猪肉

相互制约的“原因”:对养分利用的影响

专家评价:蛋白质种类越远，匹配后的营养价值越高。

栗子和牛肉

相互制约的“原因”:消化不良

专家评价:它不仅不会互相干扰，还能强身健体。

南瓜和羊肉

向可“理”:难以消化

专家判断:没有理由

鸡肉和芝麻

向可“原因”:中毒

专家判断:这完全是胡说八道

青椒炒猪肝

向可“理”:微量元素的破坏

专家评价:两者都是亲密的伙伴

(来自互联网)