美农业部发布家禽检测最新规则

美国农业部最近发布了一项新的家禽检验规则，要求所有家禽加工设施进行额外的微生物检验，并引入了第五代检验系统，美国家禽工厂可以自愿采用该系统。

美国农业部部长汤姆·维尔萨克认为，这项规定为“系统现代化”做出了“长期努力”，并将进一步促进食品安全。

维尔萨克还表示，美国农业部下属的食品安全检查机构(FSIS)已经在工厂中检测了沙门氏菌和弯曲杆菌，但要求家禽加工厂每班至少检查两次。

FSIS董事阿尔曼扎指出:“工厂应该进行与风险相关的病原菌检测。作为一个家禽机构，它是沙门氏菌或弯曲杆菌

维尔萨克指出了这条规则的重要性，“这是一条极其重要的规则。我们相信，根据这一规则发现问题的可能性将大大增加，加工厂进行额外测试的责任也将增加。”

据悉，新的禽肉检验系统(NPIS)是基于HACCP验证检验模式(HIMP)建立的，指导禽肉公司在将其产品提交FSIS检验之前，对其产品的质量缺陷进行分类。

维尔萨克说:“在这种选择下，我们已经逐渐脱离了1957年建立的体系。此前，检查员被安排在检测线的起点，以监控可能真正涉及质量保证的事件，但没有发现太多食品安全问题。我们仍有责任检查屠体，我们会继续把督察放在检查线的末端，对家禽内脏进行重要测试。」

据了解，该规则的另一个目标是解放检查员，使他们能够确保正确完成每条生产线的取样和测试，满足卫生要求，并验证是否符合食品安全规则。阿尔曼扎强调:“他们都将执行与公共卫生和食品安全相关的任务，而不是他们目前执行的分类任务。”

在此之前，FSIS收到了许多公众反馈，称每分钟检测175只家禽的速度的提高会危及工人的安全。FSIS回应称，将保持每分钟140只家禽的检测速度，以匹配当前的家禽检测系统。

据维尔萨克称，这些家禽工厂已经使用HIMP原理进行了几十年的实验测试，平均测试速度约为每分钟130只家禽。

据报道，这些规定还要求工厂采用NPIS系统，建立发现工人早期受伤的路线，并鼓励早期报告。此外，FSIS检查员还接受了相关培训，监测和报告受伤情况，并直接向美国职业安全与健康管理局(OSHA)报告。

FSIS预测，NPIS系统每年将预防近5000例由食品中沙门氏菌和弯曲杆菌引起的疾病。然而，维尔萨克说，农业部还不能预测有多少公司会选择NPIS。

维尔萨克强调:“这是家禽检测系统进入21世纪的重要时刻。我们可以依靠取样和测试来科学地了解病原体。同时，我也认为这一规则反映了农业部对过去几年中收到的关于这一规则的反馈的重视。”(潘宇编译)

中国科学杂志(第八版生物学，2014年9月-9月)