8大误区让吃下的鸡蛋全白费

鸡蛋是我们生活中常见的食物。不正确的饮食方法对我们的健康有不良影响。在我们的生活中，我们应该注意以下的误解。

神话1蛋壳颜色深，营养价值高。

许多人只买带红壳的鸡蛋，说红壳鸡蛋有很高的营养价值，但事实并非如此。蛋壳的颜色主要由一种叫做“蛋壳卟啉”的物质决定，这种物质没有营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值取决于鸡的膳食营养结构。

蛋白质的质量主要由蛋白质(蛋清)中蛋白质的含量来评价。从感官角度来看，蛋清越浓，蛋白质含量越高，蛋白质质量越好。

蛋黄颜色深而浅，从浅黄色到橙色不等。蛋黄的颜色与其所含的色素有关。蛋黄中的主要色素是叶黄素、玉米黄质、叶黄素、胡萝卜素和核黄素。蛋黄的颜色深度通常只表示色素的数量。一些色素，如叶黄素和胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。因此，在正常情况下，蛋黄颜色越深的鸡蛋营养越好。

误区二:如何吃鸡蛋都一样

鸡蛋有多种吃法，包括煮、蒸、炸和炸。就鸡蛋的营养吸收和消化率而言，煮鸡蛋和蒸鸡蛋为100%，嫩煎蛋为98%，煎蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老煎蛋为81.1%，生鸡蛋为30% ~ 50%。从这个角度来看，煮鸡蛋和蒸鸡蛋应该是最好的吃法。

误解3炒鸡蛋加味精味道更好。

鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化和钠。加热后，这两种物质会产生一种新的物质——谷氨酸钠，它是味精的主要成分，味道非常纯正。如果把味精放入炒鸡蛋中，味精分解产生的鲜味会破坏鸡蛋本身的天然鲜味。因此，味精不适合炒鸡蛋。

误解4:鸡蛋煮得越久越好。

为了防止煮鸡蛋时蛋壳破裂，清洗鸡蛋，将它们浸泡在一壶水中1分钟，然后用小火燃烧。煮沸后，煨8分钟。不要煮太久。否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，阻碍人体对铁的吸收。

鸡蛋煮的时间太长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白质中的硫离子结合形成不溶的硫化亚铁，很难被吸收。如果煎蛋太老，边缘会被烤焦，蛋清中含有的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下会形成对人体健康有害的化学物质。

误区五:鸡蛋和豆奶营养丰富

许多人的饮食习惯是早上喝豆浆时吃鸡蛋，或者在豆浆中打鸡蛋并煮鸡蛋。豆奶味道甜美，含有许多营养成分，如植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。单独饮用有很好的滋补作用。然而，有一种叫做胰蛋白酶的特殊物质，它与蛋清中的卵清蛋白结合在一起，造成营养物质的流失，降低两者的营养价值。

误解6“功能性鸡蛋”比普通鸡蛋好。

随着科学技术的发展。各种富含锌、碘、硒和钙的“功能蛋”已经问世。事实上，并不是所有的人都适合吃功能性鸡蛋。因为不是每个人都缺乏功能性鸡蛋所含的营养。因此，消费者在选择功能性鸡蛋时应该有针对性，吃他们缺少的东西，避免盲目补充。

误解7:女人吃的鸡蛋越多越好。

产妇分娩时体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低。大量的食物会增加肝脏和肾脏的负担，造成不良后果。摄入过多的蛋白质还会在肠道内产生大量的氨、酚等化学物质，对人体毒性很大，容易出现腹胀、头晕、四肢无力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质摄入量应根据人体对蛋白质的消化和吸收功能来计算。一般来说，一个产妇每天吃3个鸡蛋就足够了。

错8个用白糖煮的鸡蛋

许多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。事实上，当鸡蛋和白糖一起煮的时候，鸡蛋蛋白质中的氨基酸会形成果糖基赖氨酸的混合物。这种物质不容易被人体吸收，对健康有不良影响。