为什么糯米吃起来是粘的

幼儿园为幼儿汇编了一套关于科普的常识，“为什么糯米有粘性”，希望能帮助幼儿学习，仅供参考。

根据米饭的粘度，中国把米饭分为粘的和不粘的，称之为糯米和不粘的籼米。糯米被称为糯米或糯米。糯米不透明，乳白色，像蜡，吸水性差，糊化温度低。糯米的味道很粘，这是由糯米中含有的淀粉特性造成的。大米含有淀粉，由许多葡萄糖分子组成。这种淀粉有两种成分:一种是直链淀粉，由大约500个葡萄糖分子组成，连接时排列成直线；另一种是支链淀粉，由1000多个葡萄糖分子组成，排列成分枝状。大米中的支链淀粉在烹饪后非常粘稠。相反，大米支链淀粉含量高，蒸煮后粘度低。糯米80%以上或全部是支链淀粉，而直链淀粉含量很少，仅占1%左右。籼米只有直链淀粉。粳稻的直链淀粉含量低于籼稻。