家中炒菜时注意 4大致癌隐患要避开

烹饪或多或少是每个人的烹饪技能，但是你知道吗？事实上，仍然有很多知识。不正确的烹饪方法会大大降低蔬菜的营养，甚至产生致癌物质。

烹饪或多或少是每个人的烹饪技能，但是你知道吗？事实上，仍然有很多知识。不正确的烹饪方法会大大降低蔬菜的营养，甚至产生致癌物质。

烹饪后，不要刷锅，然后油炸。

许多人，为了省事或看着锅干净，经常在第一道菜煎好后直接煎下一道菜。然而，油脂和食物残渣会粘附在看似干净的锅表面，当再次高温加热时，可能会产生致癌物质，如苯并芘。因此，建议每个人都应该小心地清洗锅，并且在每一道菜都煎好后再煎另一道菜。这不仅可以减少有害物质的产生，还可以防止上一道菜的调料和残渣影响下一道菜的味道和外观。

烹饪后立即关闭吸油烟机。

烹饪过程中会产生大量的有害物质，吸油烟机在去除废气方面起着非常重要的作用。有些人喜欢在烹饪后立即关掉吸油烟机。事实上，吸油烟机清除废气需要时间。当烹饪结束时，厨房里仍有一些废气。炒菜后，最好保持抽油烟机运转3~5分钟，以确保有害气体完全排出。此外，烹饪时，尽量关好厨房门，打开窗户，在一定程度上减少厨房有害物质的残留。

只有当油冒烟时，它才会进入锅里。

当煎锅冒烟时，油的温度经常达到200℃以上。如果此时将盘子放入锅中，产生的致癌物质会增加患癌症的风险。在这种情况下，蔬菜中的许多营养物质也会被破坏。此外，在该温度下，不仅油中所含的脂溶性维生素被破坏，而且人体内的必需脂肪酸也被氧化和破坏，从而降低了油的营养价值。烹饪时，油温应控制在150℃至180℃之间。最简单的方法是将竹筷子插入油中。当周围有许多小气泡时，这意味着温度足够高，可以放进锅里。

剩余的油炸油仍然用于烹饪。

许多人不愿意扔油炸油，但也用它来高温烹饪或油炸。然而，这种方法非常不可取，因为当油在高温下加热时，会产生反式脂肪酸和有毒的脂质氧化产物。当油被用于高温烹饪时，致癌物的产量将显著增加。这种油应该避免高温加热，可以用来做面条，如炖菜或卷。