猪肉安全知多少？央广记者专访农业部司长

中新网2月18日电(记者沈)据中国之音晚间峰会报道，针对当前我国猪肉产品质量安全形势，农业部表示，2017年猪肉质量安全检测合格率将达到99.8%，不合格猪肉产品将坚决淘汰出市场。专家表示，将生猪养殖周期缩短至6个月，与饲料和营养均衡的养殖技术进步密切相关，不应被妖魔化。

农业部农产品质量安全监察局局长广德富表示，农业部每年都会组织对全国农产品质量安全进行例行监测，以检测猪肉中可能存在的药物残留和非法添加剂，如瘦肉精。2017年，中国猪肉质量安全监测合格率同比增长0.3个百分点。“2017年猪肉质量安全监测合格率为99.8%，为近年来最高水平。针对人们普遍关注的抗生素、瘦肉精、水针剂等问题，农业部继续开展兽药抗生素瘦肉精专项整治行动和生猪屠宰监管扫雷行动，重点打击非法添加兽药、超范围和超剂量使用兽药、私宰乱宰、添加瘦肉精、注水或注射其他物质等屠宰过程中的违法行为。”

广德福表示，农产品质量安全监管强调“全覆盖、无禁区、零容忍”，问题猪肉永远不允许投放市场。“我们每季度组织一次常规监测，在150多个大中城市开展常规监测，不定期开展专项整治和检查。为了保持测试的客观性和公正性，在不同的地方进行抽查。测试结果出来后，组织国家测试机构对承担测试任务的机构的结果进行测试，确保其准确性和科学性。”

与消费猪肉相比，老百姓对“养猪”有许多误解。猪长得很快，它们被养肥了吗？中国农业科学院畜牧研究所研究员王立宪表示，生猪的正常繁殖周期被缩短至5至6个月，这与营养均衡的饲料和养殖技术的进步密切相关。“快速增长有许多原因。第一个主要是品种选择。二是改善饲料营养。猪的生存环境、猪舍建设、饲养管理技术和饲养技术的改善也将导致猪的快速生长发育。现在猪长得很快，从测试来看，它的肉质没有太大变化。

谈论添加剂和兽药是专业人士面临的另一个尴尬。用饲料和饲料添加剂养猪是否存在猪肉安全隐患？王立宪解释说，添加剂主要是营养成分，并不意味着“坏事”。“大多数猪用添加剂都是营养添加剂，主要提供矿物质、维生素和氨基酸。如果不提供这些添加剂，猪的生长将受到极大的限制。我国对饲料添加剂有各种各样的规定，包括什么可以添加，什么不能添加，以及限制是什么。”

至于兽药的使用，王立宪将其概括为“不可能使用”，需要“科学和标准化的使用”。“经过60公斤的猪，它的免疫力和抗病能力变得越来越强，所以它很少使用药物。大多数药物用于小猪和母猪。在这一阶段使用药物后，当猪准备上市时，体内几乎没有残留。他们中的许多人已经度过了休眠期。我国有一份可以使用和不可以使用兽药的目录。用药物治疗猪的疾病是可能的，但是有些药物必须有一个休息期。它规定了它们何时必须结束，并且它们不能再被喂养。”

对于包括猪用兽药在内的农业和兽药，广德福表示，中国已经设定了100倍的安全限值。标准限值通常是风险评估安全值的1%，非常严格。目前，中国的农药和兽药残留标准基本涵盖了中国常用的农药和兽药品种以及主要的食品和农产品。下一步，计划每年制定1000个新的农药残留标准和100个兽药残留标准，争取早日实现生产标准、产品标准和检验、执法标准和判断。