大脑更爱脂肪+碳水

大脑的奖励中心可能更喜欢富含脂肪和碳水化合物的食物，而不是只含脂肪或碳水化合物的食物。最近发表在《细胞代谢》杂志上的一项对206名成年人的研究支持了这样一种观点，即这些食物可以影响人体控制食物消费的内部信号。

耶鲁大学现代饮食和生理中心的主任和资深作者达纳·斯莫尔说:“协调食物和营养之间联系的生物学过程是仔细定义食物的价值，以便生物体能够做出适应性决定。例如，如果一种食物提供的能量很少，老鼠就不应该冒险跑到空旷的地方，暴露在捕食者面前。

然而，研究人员表示，令人惊讶的是，含有脂肪和碳水化合物的食物似乎通过不同的机制向大脑发出潜在热量负荷的信号。研究参与者可以准确估计脂肪卡路里，而碳水化合物卡路里的估计很差。研究表明，当这两种营养素结合在一起时，大脑似乎高估了这些食物的能量值。这项研究可能有助于解释肥胖遗传易感性背后的脑-体机制。

在这项研究中，受试者在观看一些常见零食照片的同时接受大脑扫描，这些零食的主要成分是脂肪或糖或脂肪和碳水化合物的混合物。后来，研究人员给他们分配了有限的资金，结果，受试者愿意为结合脂肪和碳水化合物的食物支付更多的钱。更重要的是，脂肪和碳水化合物的结合激活了大脑奖励中心的神经回路。

研究人员指出，人类狩猎采集者的祖先主要吃木本植物和动物肉。在自然界，富含脂肪和碳水化合物的食物非常罕见。大约12，000年前，家养的植物和动物生产谷物和奶制品，但加工食品如甜甜圈(可能含有11克脂肪和17克碳水化合物)只有150年的历史，这不足以让人们对这些食品产生新的思考。

此外，研究人员认为，人们过去对碳水化合物营养特性的经验可以通过未知的代谢信号在大脑中释放多巴胺。这些信号似乎有助于调节人们吃什么和吃多少。(唐毅宸)

中国科学新闻(2018-06-19，第二版国际)