低温烹调能防癌，蒸煮可保留95%以上营养

如果你想吃得健康，你必须使用正确的烹饪方法。*《健康》杂志的最新文章指出，烹饪时间和温度是影响营养保留的关键因素。一般来说，油炸、油炸、烘烤等烹饪方法可达180 ~ 300℃，高温不仅会破坏营养，还会导致食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生变化，产生对人体有害的物质。如蛋白质食品容易产生致癌的杂环胺，脂肪容易产生苯并芘致癌物，因此碳水化合物会产生更多的丙烯酰胺物质。然而，最可怕的是高温烹饪引起的中东和北非反应，即食物的褐变。它会引起糖化反应，释放*基，影响人体功能。研究发现，它可能与体内的炎症反应，或糖尿病、心血管疾病、肾病、阿尔茨海默病等有关。

纽约西奈山医学院老年医学教授萨拉博士认为，在高湿度下短期低温烹饪(约100℃)，如蒸或煮，可以有效降低食物中最终糖化蛋白的含量。在实验中，他们将24名糖尿病患者分成两组，让他们吃用不同方法治疗的鸡肉、鱼肉。结果表明，蒸煮法可使人体内与饮食相关的最终糖化蛋白含量降低33-40%。

不仅如此，100℃的低温烹饪方法也能最大限度地保留营养，有益健康。研究人员发现，蒸熟大麦和粗粮粉等营养成分可以保存95%以上，但如果油炸，维生素B2和叶酸将损失50%以上，维生素B1几乎无法保存。低温烹饪的鸡蛋不仅保存了更多的营养，而且具有更高的消化率。*实践大学食品与营养系讲师徐进平表示，在几种低温烹饪方法中，蒸是最健康的。这是因为蒸汽是通过汽化热加热的，热量含量高，可以缩短烹饪时间，并且不直接与水接触，不会造成水溶性维生素的损失。因此，它比沸水更容易保留营养，还能保持食物的新鲜、香甜和原味。炖的温度通常是98 ~ 100℃。建议炖的时候不要放太多的水。如果你一起吃汤，你也可以吃流入汤里的营养。

低温烹饪食谱

在一周内，根据以下食谱尝试几种低温食物。不过，*麦凯医院的营养学家赵强也提醒，不要蒸含草酸和植酸较多的食物，如芦笋、菠菜、冬笋和豆类，因为这会影响钙和铁的吸收。

冬梨焖排骨(4人份)。材料:梨1个，排骨300克，葱1根；调味料:盐、少许白胡椒、1汤匙米酒、1汤匙芝麻油、700毫升水和少许鸡粉。练习:1。将梨去皮去籽，切成小块。2.将排骨切成小块，用热烫后备用。3.取容器，加入主要原料和所有调味料，用大火蒸约15分钟。烹饪时，可以盖上盖子以保留香味和汁液。

芝麻酱蒸鸡(4份)。材料:去骨鸡腿1只，葱1只，大蒜2只，洋葱1/3只；酱料:芝麻酱3汤匙，水60毫升，米酒2汤匙，盐，白胡椒少许，鸡粉1汤匙，芝麻油2汤匙。练习:1。将鸡腿洗净切片，葱和洋葱切丝，大蒜切片。2.取容器，加入调味料，用勺子搅拌均匀。3.将加工好的鸡腿倒入准备好的酱汁中，加入所有原料，放入锅中，蒸30分钟左右。