西湖醋鱼选用什么鱼？

2016年，二十国集团峰会在杭州举行。有消息称，杭州以杭州菜为主菜招待客人，市领导认为“菜肴的味道主要是精致可口的杭州菜。既然我来杭州开会，我当然想吃杭州特色的菜。我相信每个人都会喜欢它。”

中国的饮食文化历史悠久。浙菜也在八大菜系之列，而杭州菜是浙菜体系中的“关键”。虽然宁波菜和绍兴菜也有各自的特色，但杭州菜以其众多的名菜而闻名。例如，浙菜中的主要名菜，如西湖醋鱼、东坡肉、虾米和龙井茶，都起源于杭州。

其中，西湖醋鱼又被称为“蜀臊川珍”，是杭州一道传统的汉味名菜。一首诗证明了这个传说:“我欠你这个和解，知道在宋代没有嫂子。”这里的歌嫂是传说中被丈夫杀死的女人。她给姐夫做了一碗鱼，然后他就出去避难了。与此同时，她对他说，“这道菜又甜又酸。这次旅行之后，你一定记得你哥哥是怎么被杀的。如果你未来的生活是甜蜜的，你一定不能忘记人们被欺负的痛苦和你嫂子的痛苦。”

西湖醋鱼的味道特点是鱼肉鲜嫩美观，蟹味浓郁，鲜、嫩、酸甜可口，肉味独特。那么，西湖醋鱼是什么样的鱼呢？

梁实秋在他的文章《醋鱼》(见《书香屋谈饮食》)中写道，他在杭州大厦外的餐厅吃西湖醋鱼的往事。他对它的美味感到惊奇，因此去西湖吃了一顿美餐。然而，他在记忆中提到“普通的鲱鱼，草鱼，不超过一英尺，重量不到半公斤……”这与真正的西湖醋鱼大不相同。首先，鲱鱼和草鱼虽然在动物学上都属于鱼龙类和鲤科，但它们的体形和颜色相似，但它们的主食习惯却大不相同。以前的主食是蜗牛、蛤、虾和水生昆虫，所以南方人经常称鲱鱼为“绿色蜗牛”。草鱼以水生植物为食。那些钓过草鱼的人都知道，只要他们用河塘旁边的水生植物做诱饵，他们就能钓到草鱼。其次，西湖醋鱼一般都是一尺多长的鱼，草鱼不到一公斤(大约750-900克比较合适)，草鱼不到半公斤似乎有点小。

草鱼

此外，“醋鱼”强调“姜末可以稍微撒一点，不加葱丝和糖”。这种“西湖醋鱼”与传统的西湖醋鱼有很大的不同，有酸甜的味道。可以说这是“一个简单的名字”。但是，我没有研究梁实秋先生吃的“醋鱼”与西湖醋鱼是否一致。我只能“看着文章，赋予它意义”。

草鱼通常被用作西湖的主要醋鱼。草鱼就是草鱼，所以有些食谱是直接写成草鱼的。草鱼味道鲜美，营养丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸和硒，以及多种维生素、泛酸等。

杭州菜在G20国宴上占据主导地位，西湖醋鱼是杭州菜中最好的。可以看出它的味道很好，颜色也很美味。它一定会受到国宾的喜爱。