为了健康，植物蛋白还是红肉？

哈佛大学公共卫生学院和普渡大学联合发表了一项研究，研究结果表明，在饮食中用高质量的植物蛋白代替红肉摄入有助于降低心血管疾病的风险。

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这项研究是随机对照试验后的首次荟萃分析。这项研究的目的是检验用其他类型的食物代替红肉后对人类健康的影响。这篇论文发表在《循环》杂志上。

该研究的主要作者、营养研究科学家玛尔塔·格尔希·菲尔(Marta Gersch Phil)说:“尽管有关于红肉对心血管疾病影响的随机对照试验，但结果不同，结论也不一致。现在，在我们的研究中，我们根据不同的指标对“高含量红肉饮食”(红肉组)和其他各种类型的饮食(其他组)进行了具体的比较。综合实验结果表明，在日常饮食中用优质植物蛋白代替红肉，可以消除一些诱发心血管疾病的因素，并在一定程度上降低患病风险。”

该研究包括来自36个随机对照试验的数据，共有1803名参与者。研究人员研究了吃红肉的人和吃其他类型食物的人。其中，其他类型的食物包括鸡肉、鱼、碳水化合物或植物蛋白，如豆类、大豆或坚果。他们比较了受试者的各种身体指标，如血液中胆固醇、甘油三酯、脂蛋白和血压的浓度——所有这些都是导致心血管疾病的危险因素。

研究发现，当“红肉组”与所有“其他组”进行比较时，尽管前者确实比后者具有更高的胰腺甘油酯浓度，但总胆固醇、脂蛋白或血压没有显著差异。然而，与“红肉组”相比，含有大量高质量植物蛋白如豆类、大豆和坚果的饮食具有更低的总胆固醇和脂蛋白密度以及更低的胆固醇水平。

作者说实验结果与流行病学研究结果一致。结果还表明，以前关于红肉对心血管疾病影响的研究中的差异可能部分是由于实验中的比较饮食的不同组成。因此，他们建议未来的研究应该在具体的比较中进行。

“简单地问红肉是好是坏没有多大意义。因为我们必须看看什么是比较的对象。如果你只用饼干或薯条代替汉堡，你不会变得更健康。但是如果你用高质量的植物蛋白(如坚果和豆类)代替红肉，你会更健康。”

作者还建议人们选择更健康的素食，坚持地中海饮食，这不仅是为了健康，也是为了促进环境的可持续性。

这篇文章是从medicalxpress翻译过来的，由译者“基于创作共享空间的想象”出版。