蝌谚More：“三月三，荠菜当灵丹”，野菜真有那么好吗？

这是第九期《更多》

本文介绍了食品与营养信息交换中心

科技部部长阮·进行了科学考察

太长，无法阅读

荠菜味道不错，但没必要过分称赞它的营养价值。

有句老话:“在3月3日，荠菜是一颗神奇的药丸。”

春天是万物复苏的季节，我们贪婪的昆虫也随之醒来，渴望吃到新鲜的东西，如荠菜、榆树、槐树、蒲公英等。荠菜特别特别。它随处可见，并以各种方式食用。似乎没有人不喜欢它。

因此，从健康的角度来看，问题出现了，荠菜真的比普通蔬菜好吗？

中国国家地理图片

让我们先谈谈荠菜的好的一面。

作者自己制作的图片展示了荠菜的营养成分。

首先，荠菜的蛋白质含量相当高，达到4%左右。其次，荠菜的钙含量特别高。100克新鲜荠菜中含有大约270毫克的钙，这是蔬菜中的一种灰尘。

那么，我们应该如何理解这些数据呢？

中国疾病预防控制中心曾在2002年至2012年间受卫生规划委员会委托对中国居民的营养状况进行了调查。坦率地说，让我们看看是否每个人都吃得很好。

调查结果可以用三句话来概括:吃得比以前好，营养状况有了很大改善；脂肪的增加尤其明显，所以越来越多的人有三高。一些营养元素，如钙，仍然严重缺乏。

钙的推荐摄入量(毫克/天)

图为中国居民膳食营养素参考摄入量

钙不仅是牙齿和骨骼的基本成分，也是神经系统正常工作的基本元素。一些研究甚至表明，它有助于预防慢性疾病，如糖尿病和高血压。在我们的餐桌上，蔬菜占了太多，它们的钙含量普遍不足。

因此，虽然荠菜的蛋白质含量不低，但没有多大用处。毕竟，有很多营养丰富的高蛋白食物。荠菜中的钙应该珍惜。

理想情况下，我们应该改变菜单，多吃富含钙的食物，如虾、牛奶、芝麻、大豆等。如果味道一时无法改变，吃荠菜或油菜、黄瓜、芹菜也是不错的选择。

接下来，让我们谈谈荠菜的坏处。

首先，荠菜可以丰富铅。如果土壤被铅污染，荠菜中的铅含量可能会超标。其次，荠菜的亚硝酸盐含量并不低，平均来说，它高于普通蔬菜。

铅会在人体内不断积累，影响许多系统，尤其是神经系统。亚硝酸盐稍微复杂一些:如果在短时间内大量摄入，亚硝酸盐会干扰血红蛋白，降低红细胞的携氧能力，导致急性中毒；每天吃的食物量不小，可能会增加患癌症的风险。当然，后果取决于摄入量。

说这些并不是为了说服人们不要吃芥末，而是希望他们能明白-在铅的作用下，野生动物的质量肯定不如普通食物稳定；如果你想控制亚硝酸盐的摄入量，多吃蔬菜和新鲜蔬菜肯定比每天吃一道菜要好。

搜狐的牧羊人钱包照片

牧羊人钱包的不确定部分。

一些研究指出荠菜含有生物碱和类黄酮。这两个词经常出现在健康文章中，所以让我们重复它们。

生物碱和类黄酮不是一种物质，而是许多物质的统称。生物碱实际上非常常见。茶叶中的茶碱、咖啡中的咖啡因、医院使用的阿托品等。都是生物碱。类黄酮也并不罕见。有些通常存在于植物的根、茎、叶、花和种子中。

近几十年来，科学家们一直在努力理解它们的作用，并确实得出了一些明确的结论。例如，大豆中的异黄酮可以改善由雌激素缺乏引起的骨质疏松症，这对更年期妇女非常有益。

然而，总的来说，谜团比答案还多。至少可以说，即使某种成分对健康有益，荠菜的含量仍然未知...

说到这里，一些读者可能会问，“春天吃什么好？”

营养需求与生理条件有关。应该更加关注儿童、老年人、孕妇和哺乳期妇女以及病人。这与季节无关。不管外面是春天还是秋天，总的原则是一样的:食物要丰富，数量要适当，烹饪要适当。只要你能做到这一点，看看超市里有什么，灵活调整。

需要提醒的是，首先，病毒性腹泻在春天很容易发生，所以食物必须保持干净。第二，户外活动越来越多，最好在锻炼前后加点水。第三，随着夏天的临近，许多人为了好看而疯狂节食，这是绝对不可取的。改善体形的关键是找到一种符合原则并能坚持的生活方式。疯狂节食就像考试前的惊喜，其害处远远大于益处。

简而言之，荠菜味道不错，但没必要过分称赞它的营养价值。有些人去公园挖野菜来吃新鲜的食物，这不仅不好，还可能破坏环境，甚至被罚款。为什么这么麻烦？

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