梨肉里咯牙的“沙子”是什么？

吃梨有点不好。你经常吃果肉中坚硬的小颗粒。这是什么？

这种颗粒实际上是梨果肉中的一簇“石细胞”，这是蔷薇科梨的一个特征。顾名思义，石细胞非常坚硬。这是因为它们的细胞壁非常厚，木质化程度很高。

下图清楚地显示了石室的细胞壁有多厚:

在生长过程中，石细胞会在细胞壁上积累纤维素，最终变成非常厚的细胞壁和非常小的细胞内部空间，就像石头一样。石细胞也存在于许多其他植物中，它们的形态和分布是不同的。例如，椰子坚硬的果皮含有许多石细胞，茶叶和桂花也有单独的分枝石细胞。

石细胞通常起到支持和保护的作用。对梨来说，这也可能是保护种子的一种机制。在人工繁殖的过程中，我们宁愿不吃梨中石细胞的味道。与绝对量相比，石细胞团的大小对味觉的影响更大。测试发现，大于250微米的石细胞会影响梨的味道。