生菜比培根产生更多温室气体

全世界培根爱好者快乐！或者至少是安慰:在经典的培根生菜三明治中，你最喜欢的猪肉可能比生菜更环保，因为它们排放的温室气体更少。

根据美国卡内基梅隆大学的一项新研究，研究人员发现，如果美国人遵循该国农业部2010年的饮食建议，将导致能源消耗增加38%，水消耗增加10%，温室气体排放增加6%。

这背后的原因是，就单位热量而言，在国家农业部的指导下，许多水果、蔬菜、乳制品和海鲜都是相对资源密集型的食品。例如，莴苣的生产排放的温室气体是熏肉的三倍。“因此，人们不能随便说任何素食对环境的影响都比肉小。”该研究的作者之一、公共政策科学家保罗·菲施贝克说，“许多素食者对环境的影响确实较小，但不是全部。你不能把所有的水果和食物都归入环保类别。”

研究人员进行了生命周期评估，计算了100多种食品的水和能源消耗以及温室气体排放。他们发现每卡路里的水果有最好的水和能量足迹。肉类和海鲜的每卡路里温室气体排放量最高。

为了建立一个普通美国成年人消耗热量的基线，研究人员使用了美国疾病控制和预防中心提供的质量数据来计算维持人均体重所需的热量。每个人每天需要大约2390卡路里，比推荐量多200卡路里。研究人员在此基础上增加了1230卡路里的食物垃圾。

“如果我们想考虑温室气体的排放，或者整个生态系统消耗的能源或水资源，我不认为浪费或废弃的食物应该被排除在外。他们占了相当大的比例。”菲施贝克说，“如果你想知道消耗了多少能量，你需要包括杂货店和餐桌的垃圾。”这并不意味着所有的素食者都不环保。洋葱、胡萝卜和花椰菜等植物食物的碳足迹相对较低，但莴苣难以生长、收获和运输，其生长需要大量的水。(红枫)

《中国科学日报》(2015年12月21日，第二版国际版)