黄油和普通油有什么区别？如何判断食用黄油的品质？

很多资深吃货一生的心愿就是要吃遍世间美食~然而，即便是身为吃货，有些还是会傻傻分不清楚。下面小编为大家介绍黄油和普通油有什么区别？如何判断食用黄油的品质？

黄油和普通油有什么区别

首先，当然要从人类的肉眼和触觉的角度来区分它们啦~

黄油：常见的黄油形态多为固体，色泽浅黄，质地均匀、细腻，在常温下的手感较软，气味常常带着一丝奶香哟~

普通油：普通油当中包括了植物油和动物油，其中动物油有猪油、鸡油等，而植物油又包括了橄榄油、茶籽油、花生油等。普通油大多以液体形式存在，不同的油的颜色深浅的程度也不相同喔，当然，透明色是它们的主色调~

从提取制作来看：

黄油：黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，把新鲜牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。据说生产1千克的黄油，需要20升的全脂牛奶呢~加工出来的黄油还可以根据口味来区分为原味、半盐和加盐。

普通油：普通油当中的动物油是从动物身体不同部位的脂肪当中炼制而成。而植物油的制作工艺相对复杂，植物油是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，需要将原料经过除杂、脱壳、破碎等一系列预处理之后，再压榨或用溶剂浸出法提取粗油，最后再将粗油精炼后获得我们见到的植物油。我们在市场上见到的食用植物油（橄榄油和特种油脂除外）一般分为四个等级：一级、二级、三级和四级。其中一、二级油纯度较高，杂质含量少，但同时也流失了很多营养成分，而三、四级油的精炼程度较低，虽然保留了较多的营养成分但杂质含量较高。大家可以根据自己的需要和喜好进行选择哟~

那么它们之间的营养区别又在哪里呢？

黄油：黄油的营养被称作奶制品中的NO1，是不是很优秀！黄油中富含丰富的氨基酸，蛋白质，各种维生素和矿物质。而安佳黄油拥有独特的淡黄色，正是因为它含有β-胡萝卜素呢~β-胡萝卜素能在人体内转化成维生素A，能有效预防夜盲症和补充钙质，让你的眼睛blingbling~这里安小佳要特别墙裂推荐自家的黄油啦，从新西兰天然草场中自然放牧的奶牛生产的牛奶中提炼的哦，营养又美味！

普通油：不同的油所含的营养成分也不一样哦，安小佳就举几个栗子来说吧~

我们日常所使用的葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等有益物质，它的天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高。葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，有降低血压的作用。而花生油的营养成分除了有甾醇以外，还有麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等，经常食用花生油可以保护血管壁，有助于预防动脉硬化和冠心病。

而作为被时尚界食物链顶端的男人所“宠幸”的橄榄油，被认为是目前为止所发现的油脂中最适合人体营养的油，跟着时尚老佛爷走准没错~ta富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、B、D、E、K及抗氧化物等。

当然还有能与橄榄油battle的茶籽油也要了解一下啦~咱们的茶籽油可是有着“东方橄榄油”的美称。油茶籽油富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，还有丰富的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸，有防癌抗癌的特殊功效。

最后，到了最实用的环节啦~黄油与普通油的用途有什么区别呢？

黄油：说到黄油的用途就hin广啦~黄油的熔点较低，不太耐高温，所以不适合急火、大火等高温的烹调方式，否则温度太高会容易糊掉喔~黄油可以直接涂抹于吐司面包上，让美食瞬间升级；用在烘焙上，花式糕点任你发挥创意与手艺，黄油小饼干、蛋卷、黄油蛋糕等统统都ok；炒蔬菜时加入黄油，增添诱人色泽与香气，例如芦笋、小青菜等易熟的蔬菜都可以用黄油烹调；用黄油煎牛排，牛肉当中的奶香立马四溢；黄油还能用来做一些西式料理，如意大利面和蘑菇汤等。忍不住想试试？那就快来pick安佳黄油，也可以关注安佳账号解锁更多做法哟~

普通油：在各种油的用途上，也是有很大的讲究呢！比如玉米油或葵花籽油等植物油，如果用于油炸就有可能产生有害物质引起疾病哦~所以，安小佳特地整理了一份各种油的使用方法，赶紧get起来吧~

①猪油等动物油：虽耐高温，但饱和脂肪太高，只可偶尔用来增加美食风味哦。

②花生油、山茶籽油、精炼橄榄油等：相对耐高温，适合做一般炒菜，如红烧等。

③葵花子油、玉米油等：尽量不要高温煎炸，比较适合做清炒和炖煮菜哦。

④初榨橄榄油、芝麻油等：做凉拌菜的绝配啦~

如何判断食用黄油的品质

一般称此类油脂，专业上称为牛油。黄油的涵盖比牛油广，包括牛油之余还包括羊油、鸡油、植物葵花油，只要是固态黄色的油脂都可以称之为牛油。而牛油并不是牛的肥肉提炼出来的，而是牛奶中的脂肪提炼出来的油脂。

选牛油一般是选品牌之后选产地，直接影响牛油的品质是牛奶源。

当然，再选择好坏之分，可以从色泽，味道，手感区分。

变质的牛油，颜色变浅，该牛油开始逐渐被氧化，味道有点想肥皂的味道，表面摸起来有粗燥，仿佛有一层绒毛。

品质上乘的牛油，必然是最贵的！