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葱油拌面是猪油做的吗?葱是用大葱、小葱还是洋葱?

科普小知识2022-08-20 20:14:42
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葱油拌面,广东人称捞面,在*,拌面为一道传统菜,俗称拉条子。做法是把沥干的面条拌以酱料的食品,有时亦会加上一些配料食用,在中国很流行。下面小编为大家介绍葱油拌面是猪油做的吗?葱是用大葱、小葱还是洋葱?葱油拌面是猪油做的吗?

猪油拌面我小时候吃过,有一点记忆,那就是热面里加点猪油,放点辣椒油,放点葱花,蒜未,拌上吃真的挺香的,但,现在很少有人再吃。葱油拌面是一道美食,属于家常面食,通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃,也是上海招牌美食,面条有韧性又滑爽,葱油也很香,主要做法是只需小葱和面料,放入少许猪油(植物油也可)及配料即可完成。

1、选择小香葱,最好是葱白短,葱叶较长,葱头偏好的小香葱,香味足。补充一下,这些配料制作出的葱油,基本上是五次的用量。

2、小香葱洗净、切段,大约5厘米长左右,不用特别严格。

3、热锅冷油,两种油一次入锅,下葱段开始炮制葱油。

4、全程小火,严格控制油温,待葱段变色、发干,加入生抽、老抽、糖,搅拌均匀。如果讲究的话,此时还可以加入一些泡好的开洋,也就是优质的小虾干。更能增鲜提味

5、待葱香已经完全浸入油中,彼此交融之时。葱油黑中透绿,但是还隐约的透明。一种牺牲。换来一种升华。葱油香,猪油滑、酱油咸中带甜。

6、煮面条的过程就不多说了,最好是大火全程开盖,经常搅拌,避免出现粘连。煮好的面条,沥干水分,放入碗中,根据个人品味淋入葱油。

7、葱油与面条拌匀,每一根面条都均匀的裹上适量的葱油,一碗香浓爽滑的葱油拌面就大功告成了。