红烧肉要炖多久 按照这个时间来
红烧肉是需要经过炖的,很多人无法掌控这个炖的时间,其实红烧肉用高压锅炖最少要一个半小时,根据这个时间估算自己的红烧肉炖的时间就好了。
红烧肉要炖多久
如果用的是高压锅,那么30到40分钟就差不多了,如果人们用的是普通的锅,最起码也要一个半小时,除此之外,做红烧肉还需要知道肉块的大小也会影响到烹饪的时间的,肉块越大,烹饪的时间就要越长,而肉块越小,烹衽的时间就会越大,所以大家想要知道红烧肉烧多久,还是要根据具体的情况去分析的。
红烧肉怎么加工
把买好的五花肉放在热锅上把皮烫一下,(用热锅烫猪皮能帮助清除猪皮上细小的毛发),这里需要保证锅面够热,冷锅烫猪皮,所需的时间长,这个过程中可能导致瘦肉部分在锅内停留的时间长了,肉质会绵。烫好后用温水清洗干净,把水晾干,把肉切成大小适中的肉段,装在碗盘里面备用。
红烧肉为什么是褐色的
1912年法国化学家L.C.Maillard发现氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。这类反应称为美拉徳反应。只要温度不高,烧红烧肉时,产生的褐色物质不仅无毒,且香气扑鼻,色泽诱人,是红烧肉成为美食的功臣。
毛家红烧肉的做法
毛家红烧肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的毛家红烧肉做法。
主料:带皮猪五花肉850克
配料:四季青500克
调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。
做法步骤:
1、锅里加入清水,放入少量的油和清水混合,再加入冰糖,水、油、糖的比例为2:1:6。
2、用中火不断搅拌,将糖融化。冰糖融合后,会冒糖泡,然后继续再搅拌一会儿。直到糖稀的颜色开始变深,质地变稠,呈现麦芽颜色。用筷子蘸一点,等一会儿打开筷子,能够拉成糖丝。
3、关火,再继续搅拌,等到糖色变成焦糖色即可出锅。
4、洗干净五花腩肉。锅里放入冷水、加入重接、姜片、少量料酒、五花腩肉煮开后撇去浮沫,转为中火再煮15分钟。
5、直到猪肉可以轻松扎透即可捞出,沥干水分,切成大块。
6、锅里加入油,烧到7成熟,放入五花肉炸到金黄色捞出,控干水分。
7、锅里铺上姜片、大葱片、蒜片,放入大料、干辣椒,将五花肉块整齐地放在上面,肉皮朝下,再放入盐、料酒、豆瓣、少量的糖色、红烧肉酱油、热水,用大火煮开,撇去浮沫后,转为小火焖炖到五花肉变烂。
8、汤汁收得差不多的时候捞出大料包,然后汤汁收到自己喜欢的浓度即可。
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