做豆腐脑添加化学物质有哪些

在我们的日常生活中，豆腐脑是我们经常吃的一种食物，不仅是因为它的味道的确美味，而且，营养还丰富，并且健康，其中含有丰富的微量元素，能够为人体提供所必须的微量元素，对身体有益处，那么做豆腐脑添加化学物质有哪些呢?下面就一起随小编来了解一下吧。

豆腐脑的制作方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

而常说的卤水就是氯化镁，这样的豆腐味道好一些(个人感觉)。其他的像碱类的(氢氧化钙)也可以，利用的原理都是蛋白质变性。

豆腐脑的营养价值

可以说豆腐脑是集大量大豆的精华，由此可见其中的营养物质极为丰富，有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素。除此之外在豆腐脑中，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此有“植物肉”美称。

而且豆腐的消化吸收率达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。而且豆腐脑中所含有钙非常丰富，通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，更何况是豆腐脑。因此在平时生活中，我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品。