粮食受什么污染比较严重

加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低粮食的营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。食用被污染的粮食会导致机体损害，常表现为：急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变;造成急性食品中毒;引起机体的慢性危害。

目前粮食污染主要有真菌污染、农药污染以及重金属污染：

1.真菌毒素污染。真菌广泛存在于自然界中，如果粮食保存不善会生霉菌。其产生的毒素致病性强，如黄曲霉可产生黄曲霉毒素，米曲霉可产生3-硝基丙酸、曲酸、圆弧偶氮酸等具有非常强的致病性。真菌还广泛用于粮食工业，新菌种的使用、菌种的变异、已使用的菌种是否产毒等问题，都应引起重视。

2.农药污染。随着高效、低毒、低残留农药的研制和一些高毒高残留农药禁止使用，农药在粮食中的残留问题也将得到改善，但由于有机氯类农药的特点，今后一段时间内这类农药的污染问题仍不可忽视。此外，植物激素在粮食中的残留成为粮食污染的新焦点。

3.重金属污染。随着环保意识的提高及对环境污染的控制，重金属污染问题虽然得到逐步改善，但在短时间内使粮食中的重金属污染降至先进水平，还需进一步努力。

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