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炖汤时间是不是越长越好?汤里营养多吗?

科普小知识2022-09-01 10:08:32
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养生之道的人说经常喝汤你会受益无穷,大部分人的印象是汤的营养比很多肉还多,炖汤的时间越长营养越高,下面就由本网的小编为大家介绍炖汤时间是不是越长越好?汤里营养多吗?

炖汤时间是不是越长越好

炖汤不宜过长时间,否则容易引起蛋白变质,炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪,在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中,多喝汤容易增加血脂,对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质,可以用豆腐菜汤取代肉汤;同时,肉汤中嘌呤含量高,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高者应慎食。

由于汤的味道鲜美,能刺激消化液分泌,提高食欲,因此在餐前先给孩子吃少量的鲜汤无可厚非。但更重要的是,应鼓励孩子多吃肉,对于乳牙尚未出齐的幼儿,父母可先将肉剁碎、煮烂,再喂给孩子吃。

炖汤时间是不是越长越好?汤里营养多吗?

汤里营养多吗

汤里营养不足一成,肉和其他原料通过长时间熬煮,营养成分都进入汤中,所以喝汤比吃肉有营养。这是错误的。因为除了水,汤的营养全部来自原料,原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素。水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内,非水溶性的蛋白质90%-93%仍留在肉里,汤里含量不足总数的10%。

炖汤时间是不是越长越好?汤里营养多吗?

预防老年痴呆的汤做法

40岁后每周一碗,健脑防痴呆,有研究表明,除了运动、和用脑,配合适当的饮食,对于健脑预防痴呆也很有帮助。专家推荐香菇花生核桃煲鸡脚来健脑护脑。

香菇花生核桃煲鸡脚

材料:香菇4朵,花生30g,核桃肉30g,生姜3片,鸡脚250G,猪腱子肉250G,蜜枣2颗,陈皮。

做法:

1:鸡脚和猪腱子处理好后凉水下锅,加姜片,焯水;

2:焯好后过清水洗净沥干,保留姜片;

3:陈皮,核桃,花生,蜜枣等用清水洗一下即可;

4:香菇提前用温水泡软;

5:把备好的2,3,4中的材料入锅,加入适量清水;

6:煮开后移入电饭煲中,用煲汤模式煲约两小时左右;(用电饭煲方便,如果家里有砂锅用明火煲,汤更靓啊)

7:食用前加盐调味即可!

功效:

花生,味甘,性平,具有健脾养胃,润肺化痰的功效。鸡脚富含胶原蛋白,具有美容护肤的功效。香菇能提高人体免疫力及延缓衰老;生姜温中和胃。

而且核桃仁中所含维生素E,可使细胞免受*基的氧化损害,是医学界公认的抗衰老物质,所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。

核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要营养成分,常食核桃有益于大脑的营养补充,可健脑益智养神。

炖汤时间是不是越长越好?汤里营养多吗?

鸡汤的正确做法

我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。