饺子和包子有何区别？饺子是用死面还是发面？

饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺，下面小编为大家介绍饺子和包子有何区别？饺子是用死面还是发面？饺子和包子有何区别在北方包子和饺子的区别在于包子是发面饺子是死面的，至于馅料包子可肉可素，天津的包子喜爱水馅，猪前膀肉剁碎葱姜切末，肉馅打入高汤或水，酱油、盐、味精充分打匀放入香油，皮薄厚适中，兜入水馅上屉，揭锅两口一个必须流油儿。饺子除了牛羊肉爱吃水馅猪肉的可拌以韭菜或各种应季蔬菜，肉的可小点馅，素的讲薄皮大馅。

一、面团的性质

饺子属于冷水面团，一般制作饺子时一斤面粉加入230克左右的冷水、5克盐搅拌均匀揉至面团光滑就可以了，这样的面团包成饺子煮熟后口感筋道，如果你是蒸饺那么和面时最好是用一些温热的水，这样出来的的饺子口感柔软有弹性。

而包子呢属于彭松面团也称为发酵面团，也就在揉面的时候加入一定量的膨松剂如酵母、泡打粉、小苏打之类的。一般包子面一斤面粉加5克酵母、5克左右泡打粉、260克左右的温水，20克的白糖调制成包子面团。

二、制作过程

两者都是皮包馅料，包法这里就不说了，主要是成形以后，饺子就可以直接成熟，或煮、或蒸、或煎由你喜欢。但是包子就不行了，成型后必须要醒发充分才可以上笼蒸制，否则包子松软的口感将无法实现。（除非你用老面，包好就可以蒸了）

三、外皮的不同

饺子皮一般要求较薄，熟制后要微微能看到馅心的颜色，而包子的皮不能像饺子那么薄，要求中间略厚，边缘略薄。