波士顿派

报纸上的名派——波士顿派（BostonCreamPie）-（美国）事实上不是派，而是海绵蛋糕（松糕）.名称由来据说是在1855年，一份纽约报纸印了一份名为puddingpiecake（布丁派蛋糕）的食谱，这份食谱并没有包含现今波士顿派特有的巧克力糖浆，然后在1856年一位名为HarveyD.Parker的人在波士顿开设了一家ParkerHouse餐馆，菜单上有一道含有巧克力糖浆的布丁派蛋糕，据说这就是我们今天所知道的波士顿派。

1、做法一

材料

a蛋黄3个(或52g)

b糖1/3杯(或78g)

c盐1/4小匙(或2g)

d牛奶1/3杯(若用奶水则50g)

e沙拉油(lightoil)1/4杯(或52g)

f低筋面粉过筛后1杯(或100公克)(过筛两次)(如果是杂货店的零售面粉则用3/4杯)

g发粉1小匙(或4g)(过筛)

h香草粉1/4小匙(或香草精1g)

i蛋白3个(或120g，可用小蛋3颗，大蛋2.5颗)

j塔塔粉1/4小匙(或0.67g)

k糖1/4杯(或62g)

制作过程

(烤箱预热175℃或350度f)

1.a+b+c搅拌至糖融解，加入de，搅拌均匀。

2.fgh混合均匀，加入(1)拌匀，过筛。

3.i+j打至起泡，加入k(分两次加入)打至接近干性发泡。

4.先取1/3蛋白加入(2)拌匀，再将2/3蛋白倒入拌匀。

5.倒入烤模后用橡皮括刀将糊料切拌几下，释出大气泡，放入烤箱烤约30-35分钟(九寸脱底模烤25分钟，八寸玻璃模烤35-40分钟)

6.烤好后立即倒扣至凉，才脱模，从中间切成两等份或三等份，中间抹鲜奶油卡士达酱，上面撒上糖霜，冷藏后食用。

【卡士达酱】

材料：

3颗蛋黄、3大匙面粉(中筋)、1/2杯糖(2大匙糖)、1杯牛奶、打发的鲜奶油1/2杯

做法：

1.蛋加糖加面粉搅匀，放一边。

2.用小锅将牛奶加热，牛奶滚后将一半的牛奶冲入蛋黄液搅拌，拌匀后再倒入锅中与另一半牛奶搅拌煮至浓稠立即离火，凉后冷藏。

3.冷藏后加一小匙蓝姆酒，拌入发泡鲜奶油1杯。

注：若只做一层夹层只需一半份量，做两层夹层用全部份量。

2、做法二

材料

用料

低筋面粉60克

鸡蛋3个

辅料

蔓越莓干30克

调料

食盐1.5克

白糖60克

植物油30克

水30克

糖粉少许

淡奶油200克

波士顿派的做法

原料：鸡蛋3个、白糖50克、植物油30克、水30克、低筋面粉60克、盐1.5克、糖粉少许

馅料：淡奶油200克、白糖10克、蔓越莓干30克

1.蛋白分次加30克白糖打至硬性发泡

2.蛋黄加20克白糖、植物油、水和盐混合均匀

3.然后倒入过筛后的低粉混合均匀，再分次加入打发后的蛋白

4.混合均匀后，倒入八寸派盘中

5.烤箱175度预热，中层烤25分钟左右，烤好后取出

6.将蛋糕倒扣放凉，然后脱模

7.蛋糕分成三片，取最小的一片放最下面

8.淡奶油倒入容器中，然后打至有纹路

9.倒入切碎的蔓越莓干和白糖，混合均匀

10.在第一层的蛋糕坯上，抹出中间高旁边低的形状

11.再压一片蛋糕再同样抹好奶油

12.最后将表面的蛋糕坯放上，放冰箱冷藏室一小时

13.取出筛糖粉，可以食用