修女泡芙
科普小知识2022-09-09 15:03:34
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1、原料
泡芙:水或奶250克、黄油100克、盐3克、糖5克、面粉150克、蛋200克。
内馅:牛奶1000克、砂糖300克、鸡蛋4只、蛋黄2只、吉士粉130克、黄油200克切成小块、浓缩咖啡适量.
2、操作
一、泡芙
1、烤箱预热到180度。
2、水,黄油,盐,糖,烧开。
3、倒入面粉中,迅速搅拌至表面光滑不粘锅,如果有点粘锅的话就放小火上加热一下。
4、分至少四次加入打散的鸡蛋,每次加入前都要充分搅匀。直到蛋液完全与面溶合。
5、用裱花嘴挤大与小数量对等的泡芙球,180度,烤35至45分钟(根据所用烤箱实际情况,请调节烤制时间)至表面焦黄。
二、内馅
1、取约150克砂糖加入牛奶中,开中火煮开。
2、另约150克砂糖和鸡蛋,蛋黄,甜点粉充份混合。
3、奶糖液煮开后,徐徐倒一半奶糖液到蛋糖混合物中搅匀。
4、充份搅匀后的混合物再倒回另一半奶糖液中,入小小火继续边搅拌边煮。
5、这时液会越来越稠,并开始有小气泡,然后再搅一分半到两分钟。
6、离火倒入黄油,搅拌使黄油融化。
7、等准确后跟据口味,加入适量浓缩咖啡。
三、组合完成
1、用裱花嘴在泡芙底钻小孔,挤入内馅。
2、大小泡芙上抹风灯糖装饰(风灯糖可在市场上买成品)并利用风灯糖的粘合力使小泡芙粘到大泡芙上。
3、周围用裱花嘴装饰奶油。
贴士
据说泡芙是一种原自意大利的甜点。经由甜点大师们一代代的传承改进,现在已发展为西方甜点中不可或缺的一部分。也是法式甜点的重要组成部分。