长凝大蒜

长凝大蒜种植历史悠久，明、清以来成为皇家贡品，在晋中以及省内外享有盛誉。长凝大蒜以蒜瓣肥大、色香味美、辣味纯正等特点深受消费者喜爱。“魏榆”牌长凝大蒜获得国家农业部无公害产品认证，并被评为“山西省十佳特色品牌产品”。长凝紫皮蒜，蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，皮松瓣紧，水气充足，鲜嫩可口，每头四瓣或六瓣，捣成蒜泥隔夜不变色。

中文学名：长凝大蒜

界：植物界

门：种子植物门

亚门：被子植物亚门

纲：单子叶植物纲

亚纲：百合亚纲

目：百合目

科：百合科

属：葱属

种：大蒜

产地：山西长凝

1、大蒜简介

大蒜

长凝大蒜种植历史悠久，明、清以来成为皇家贡品，在晋中以及省内外享有盛誉。长凝大蒜以蒜瓣肥大、色香味美、辣味纯正等特点深受消费者喜爱。特别是金鑫种植专业合作社和榆次区科技局长凝大蒜种植科技协会成立后，该协会会长麻富珍带领长凝镇蒜农种植户潜心研究长凝大蒜种植技术，使长凝大蒜的质量有了显著提高。“魏榆”牌长凝大蒜获得国家农业部无公害产品认证，并被评为“山西省十佳特色品牌产品”。长凝紫皮蒜，蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，皮松瓣紧，水气充足，鲜嫩可口，每头四瓣或六瓣，捣成蒜泥隔夜不变色。

2、形态特征

多年生草本植物。

根：浅根性作物，无主根。发根部位为短缩茎周围，外侧最多，内侧较少。根最长可达50cm以上，但主要根群分布在5-25cm土层，横展范围30cm。成株发根数70-110条。

茎：鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或

淡紫色于膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米。

叶：包括叶身和叶鞘。叶鞘管状，叶生未展出前呈折叠状，展出后扁平而狭长，为平行叶脉。叶互生，为1/2叶序，排列对称。叶鞘相互套合形成假茎，具有支撑和营养运输的功能。

花、种子：佛焰苞有长喙，长7～10厘米伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。种子黑色。花期夏季。

3、药理作用

⒈强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

紫皮大蒜

⒉防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

⒊排毒清肠，预防肠胃疾病。

⒋降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

⒌防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

6、预防感冒

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

7、抗疲劳作用

有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

8、抗衰老作用：大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。

9、保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

10、旺盛精力、治疗阳痿：有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。是什么机制，说不清楚，可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必需的酶。

11、抗过敏作用：每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。

12、预防女性霉菌性阴道炎：霉菌性阴道炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质，是天然强力的杀菌物质，具有极大的杀菌作用，可以抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖，所以女性日常多吃蒜类的食物，可以有效的预防霉菌性阴道炎的发生。

13、改善糖代谢作用：研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。

大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径。同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。

4、地理标志

10月15日，从榆次区长凝镇传来喜讯，长凝大蒜被国家农业部认定为“地理标志农产品”。

长凝大蒜

长凝大蒜种植历史悠久，明、清以来成为皇家贡品，在晋中以及省内外享有盛誉。长凝大蒜以蒜瓣肥大、色香味美、辣味纯正等特点深受消费者喜爱。特别是金鑫种植专业合作社和榆次区科技局长凝大蒜种植科技协会成立后，该协会会长麻富珍带领长凝镇蒜农种植户潜心研究长凝大蒜种植技术，使长凝大蒜的质量有了显著提高。“魏榆”牌长凝大蒜获得国家农业部无公害产品认证，并被评为“山西省十佳特色品牌产品”。

今年长凝镇新一届领导班子上任后，决心把长凝大蒜产业做大做强，确立了发展1万亩长凝大蒜的奋斗目标。10月20日，长凝大蒜将作为品牌农产品，代表榆次参加中国农业博览会。

5、媒体报道

榆次长凝大蒜喜获丰收

7月4日，在榆次区长凝镇东长凝村村民杨计祥的家里，浓郁的蒜香扑鼻而来。记者看到，在他家院子里到处挂着个头大、蒜瓣匀称的长蒜辫子，分外喜人。他高兴地说：“你瞧，这大蒜刚从地头收回来，蒜瓣肥大鲜嫩，今年大蒜又丰收了。”

长凝蒜种植历史悠久，自明清以来就是皇家贡品。蒜瓣肥大，色香味美，辣味纯正，有用刀切开隔夜不变色的特点。经*权威机构检验，长凝蒜含有丰富的维生素、碳水化合物和无机盐，还有人体所需的17种氨基酸。

近年来，榆次区长凝镇大力支持长凝蒜的发展，制定了品牌营销战略，先是成立了专门从事长凝蒜种植的金鑫种植专业合作社，之后成立了长凝大蒜种植科技协会，使长凝大蒜实现了集约经营；随后又注册了“魏榆”牌商标，2008年，长凝蒜获国家农业部无公害农产品认证，并被评为“山西省十佳特色品牌产品”，2012年，还获得国家农业部地理标志农产品认定证书。今年，榆次区长凝镇种植大蒜3000余亩，每亩产量都在700挂左右。

榆次长凝大蒜种植科技协会会长麻富珍告诉记者，今年，他种植了17亩多的大蒜，这几天，他一直和蒜农们一起收获大蒜。他说，由于今年雨水少，大蒜的长势比去年稍逊一些，但蒜农加强管理，产量、价格还不错，品相最好的大蒜价格为每挂20元左右，一般的每挂15元。

有四百年历史的长凝大蒜路在哪里？

好蒜却无好价好市

杨明亮是一位多年种植长凝蒜的蒜农，他说：“今年我种了一亩多，总计产出1100多挂蒜，平均一亩地的收入在9000元左右，与去年相比几乎少了一半。今年一亩地的投资在4000元-5000元之间，加上其他开销，最后到我们手里就没有多少钱了。一些没有经验的蒜农，一亩地也就5000多元的收入，几乎跌破成本。”

地方特产

好蒜为何遇到无好价好市的窘境？

长凝镇镇长郭强道出了其中的一些原因：首先是土地的制约。长凝蒜之所以口感好、品质好，就是因为它独特的地理位置。长凝是典型的丘陵村庄，南北两梁，中间一川，可供种植的土地很少。而种蒜2到3年就得倒茬换地，当地可用的土地更少了。其次是长凝没有自己的蒜种基地，蒜种主要从外省购买，加大了投资成本。此外，当地蒜农意识较差，管理欠缺，蒜的产量也没有大幅增长。

长凝镇金鑫种植专业合作社理事长麻付珍表示，长凝蒜和云南、河南等地的蒜有所不同。长凝蒜是春季种，成长期为120天，主要靠浇水长成，所以蒜本身是湿的，销售时需要阳光。这一特性对其销售形成了制约，太原、晋中的好几个大型超市都来洽谈过，但最终都没有谈成，原因就是不好保存，容易烂。

目前，长凝蒜大部分销往太原、晋中的综合菜市场。省外只在内蒙古有一个销售基地，有了订单才出货，市场有限，起不到品牌宣传作用。

长远发展还需上规模

记者了解到，“长凝大蒜”已经通过了农业部“地理标识注册”和“原产地认证”，同时还得到了中国知识产权局的包装认证，并拥有省农业厅的“魏榆”牌商标。

头顶众多光环的长凝蒜如何化解“酒香也怕巷子深”的尴尬？郭强告诉记者：“*现在也做了很多准备工作：首先是年底组织专家讲座，并前往山东、河南等地参观学习，学习这些地方种蒜的经验，提高蒜农的种植意识和管理意识。其次，目前的种植规模仅有2600亩，但当地土地的保有量为9000亩，所以我们准备与土地部门一起重新规划土地，将种植规模扩大。另外，我们已组建成立了"榆次长凝大蒜种植科技协会"，主要负责进行长凝大蒜的品牌宣传，做好种植产前、产中、产后的技术指导，技术培训及大蒜的加工、储藏工作。”

对于长凝蒜的长远发展，郭镇长说：“我们想通过引进南方特种蔬菜的种植和管理模式，吸引各地菜商到长凝镇来，通过其他品牌的发展带动长凝蒜的发展。我们还想引进一些中小型企业，发展大蒜深加工，像老陈醋一样，开发出保健、美容等高端产品，从而占领更广阔的市场，成为山西的又一张名片。”