原平荞面河捞

原平河捞是山西有名的面食之一，因制作时需要把河捞床架在大锅上，锅里煮开了水，压好的河捞直接进锅，煮熟后捞出，就像从河里捞出来一样，所以叫河捞。

1、简介

原平河捞是山西有名的面食之一，因制作时需要把河捞床架在大锅上，锅里煮开了水，压好的河捞直接进锅，煮熟后捞出，就像从河里捞出来一样，所以叫河捞。其实，只要是这样的制作工艺，都被称为河捞。白面的叫白面河捞，荞面的叫荞面河捞。山西水土碱性较重，因此原平人喜食的河捞汤料味道略酸。

荞面河捞

在原平河捞面是一道很平常的面食，通常妇女们用荞面和白面混在一起，活好后用河捞床（一种压面机器）压河捞，粗细可以自己调整，粗的有半根筷子粗，细的有1-1.5毫米左右。巧手的妇女用卤好的猪肉老汤来吊汤，加入带着白肉的肉丝，切上小葱花和芫荽，喷香的不得了。

现在在原平市的新华街和解放街都有当地较为地道的小饭店可以提供这种美食。当地比较知名的庆义久饭店也提供这种美食，非常地道，颇得当地人称颂，被称为香飘十里，是为商旅之人不得不尝的食物。

2、做法

荞面用温水加生石灰水和好，上河捞床压入开水锅中，捞入兑好的盐醋汤水中，浇上羊肉臊子，加点陈醋，香味奇特，远近闻名。

荞面河捞