临海扁食

临海扁食是浙江临海传统小吃，馅为小块正方形状，通常馅为茭白、豆腐干、炊皮、肉丁或白萝卜、咸菜等，俱切成小丁，事先炒熟。扁食皮略呈梯形，包的时候，将皮摊在桌上，取一勺馅料放在皮上，从小边向上卷一圈，两边压紧后合到中间即可。

1、美食简介

临海扁食是浙江临海传统小吃，馅为小块正方形状，通常馅为茭白、豆腐干、炊皮、肉丁或白萝卜、咸菜等，俱切成小丁，事先炒熟。

临海扁食

扁食皮略呈梯形，包的时候，将皮摊在桌上，取一勺馅料放在皮上，从小边向上卷一圈，两边压紧后合到中间即可。扁食一般汤食，也可以蒸可以煎。

在临海，每逢大年初一，扁食是必不可少的美食，表达着人们对美好生活的向往。

2、史料记载

除史书记载外，民间还另有传说：从前有一个皇帝整天不理朝政只顾寻欢作乐，朝里奸臣得宠、忠良受害闹得国家贫穷交加、百姓怨声载道。有一天，人称"潘素水"的奸臣潘奇叩见皇上，言明他有个好主意，能使皇上长生不老，皇上听后满心喜欢，忙问："潘爱卿，有何妙法，快讲与朕听！"潘奇奏道："人若能吃百样饭就可增寿延年成仙，皇上可下令在各地招选名厨，让他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如愿以偿了吗？"皇上听后连连点头即出告示：举国招选。

临海扁食

不几日，全国各地名厨陆续被送到京里，经过殿试，手艺高的厨师苏巧生被选上了。从此，苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜，皇上十分满意。这一夜，苏巧生很高兴，心想：明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君回家与亲人团聚了。但到了做饭的时候竟不知该怎么做最后一顿饭了，他想到自杀逃跑，还想到毒死这个吃喝人民血肉的昏君。正在悲伤的时候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡乱搁上调料，用白面皮包了许多小角角，然后放在开水锅里煮熟当作最后一样饭给皇上端去。苏巧生正木呆呆地坐着等死，谁知皇上吃了这餐饭后竟穿着睡衣跑进厨房说：“今日这顿饭最香，这叫什么名字？”苏巧生听罢，长长地叹了口气，随后抬头看见这种扁扁的东西，信口答道：“这是民间上等品----扁食。”皇上又留苏巧生继续给他做饭，巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了，第二天便偷偷地溜走了。后人为了纪念这位厨师，就学着包扁食吃。这样，一代一代，一直流传到了今天。

3、扁食种类

制作扁食并不需要工具，只要准备好扁食皮还有各种喜欢的馅就可以动手来操作了。扁食馅在临海种类繁多，根据不同的口味可以准备以下食材，而且各种馅的寓意也同：

芹菜馅：需准备芹菜，肉，香菇末等--即勤财之意：是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳，务实的祝福。

韭菜馅：需准备韭菜，豆腐干，肉等--即久财之意：是祈福长久的物质财富，更是对天长地久的祈福。

临海扁食

白菜馅：需准备白菜，豆丁，肉等—即百财之意：对百祥之煮好的扁食煮好的扁食财的祈福，或对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。

香菇馅：需准备香菇，葱，肉，豆腐等--即鼓财之意：香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财；或对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。

肉菜馅：需准备肉，酸菜，豆腐等--即存在，谓之有财，祝福你有财，更祝福你有才。

4、扁食寓意

为人勤财，夫妻百财，家有余财，投资鼓财，出门财到，进门添财，偶遇野财，天天招财，事业洋财，家庭久财，万事算财，一生有财。

5、制作方法

1、准备好自己喜欢吃的馅的食材。

2、将这些食材全部切成末状。

3、将切好的食材放入锅中加入适合自己的调料盐，酱油，老抽等将扁食馅炒熟。

4、紧接着，香喷喷的扁食馅就出锅了。

临海扁食制作现场

5、弄好扁食皮，扁食皮跟饺子皮的主要区别就是，饺子皮是圆的，而扁食皮是略成梯形的。包的时候，将皮摊在桌子上或手上，取一勺馅料放在皮上，从小边向上卷一圈，两边压紧后合到中间即可。

6、接下来就是将扁食变成一道可以入口的美食。在临海，扁食的吃法也很多种，或加水煮开，或蒸，或煎等等，各种煮熟的方式因人而异。

7、这是将扁食放在格子里在锅上蒸熟的，扁食煮熟后，舀一勺锅里的开水淋上去，扁食皮就会变得柔软而又有亮泽。这是我最喜欢的方式，蒸熟的扁食没有经过开水的煮泡，里面的馅是原滋原味的口感。

临海扁食

8、这是放在水里煮熟后汤食，加入葱蒜及油汤，这样的口感也是非常美味的。

6、友情提示

扁食馅炒熟后一定要等其冷却了以后再包入扁食皮中，在还没冷却时，扁食皮容易被烫破，那下锅后，扁食就不会完整了，也流失了它应有的美味。