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蛇皮辣黄瓜

科普小知识2022-09-10 18:09:27
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蛇皮辣黄瓜是一道美味佳肴,主料是黄瓜。

中文名:蛇皮辣黄瓜

主要食材:黄瓜1000克

口味:辣

调料:精盐50克

1、基本材料

香油50克、味精5克、干辣椒丝50克、姜丝50克、葱丝50克、白醋100克、白糖200克。


蛇皮辣黄瓜

2、如何制作

1.将黄瓜洗净,切成蓑衣刀,将辣椒丝放入碗中,倒入开水,泡软待用。

2.炒勺上火,下入香油,投入泡好的辣椒丝、姜丝、葱丝,稍煸,倒入清水和糖,烧开后取下,冷却后倒入白醋,搅拌均匀。

3.将切好的黄瓜放入盆中,倒入煮好的汁,放入冰箱,淹泡1—2小时即可取出,码盘时将红辣椒丝中间切一刀至4/5处,插入黄瓜尾部中间,即是蛇头,将淹好的黄瓜,由外向里盘着码放在盘内,中间的蛇头立起,非常形象。

3、工艺关键

一定要在汁冷却后,再倒入白醋,否则会受热极易蒸发,成菜达不到醋香的味道。

4、基本特点

此菜制作精细,造型美观,酸、辣、甜味适中,脆嫩爽口。

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