姜太公鱼芹

姜太公鱼芹是一道著名的汉族菜式，属于鲁菜系。鱼芹洁白滑嫩，清鲜爽口，芹菜味浓。主料：鸡肉75克，猪肉(肥)50克，芹菜150克，草鱼300克

1、菜谱名称

姜太公鱼芹

2、烹制材料

主料：鸡肉75克猪肥肉50克芹菜150克草鱼肉300克。

姜太公鱼芹

辅料：鸡蛋250克火腿20克荸荠30克。

调料：生葱50克姜汁50克淀粉(豌豆)10克大葱5克姜10克植物油20克盐3克味精2克胡椒粉1克花椒油5克苏打粉1克料酒10克。

3、烹制工艺

1、将草鱼肉正面剞十字花刀，切1.5厘米见方的块，用盐、味精、料酒和少许苏打粉抓匀；生姜刻姜太公钓鱼画面。

2、将鸡肉剁成泥茸加葱、姜水沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋搅匀，加盐、味精、少许胡椒粉、猪肥肉（切末）、芹菜（切末）、荸荠（切末）、火腿（切末）、干淀粉调匀。

3、将鱼块蘸干淀粉，放鸡泥中调匀，放温油中划出。

4、勺内加植物油烧热，加入葱、姜末烹香，加上汤50克调味，加入鱼块翻炒，淋花椒油出勺，盛于长盘一端。另一端置姜太公钓鱼形象即成。

4、菜品特色

鱼芹洁白滑嫩，清鲜爽口，芹菜味浓。

5、制作要诀

因有滑油过程，需准备植物油约500克。

6、食谱营养

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体。猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的。

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生。

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处

7、食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

8、营养成分

姜太公鱼芹的营养成分能量1253.53千卡；维生素B60.32毫克；蛋白质107.85克；脂肪87.14克；碳水化合物31.04克；叶酸383.89微克；膳食纤维2.87克；胆固醇1745.3毫克；维生素A664.05微克；胡萝卜素116.8微克；硫胺素0.4毫克；核黄素0.93毫克；烟酸7.32毫克；维生素C20.65毫克；维生素E35.76毫克；钙282.73毫克；磷1062.2毫克；钾1963.69毫克；钠2248.53毫克；碘79.15微克；镁146.18毫克；铁12.52毫克；锌6.37毫克；硒86.26微克；铜0.68毫克；锰0.86毫克

9、历史传说

姜太公钓鱼

相传周朝的姜子牙，在商纣王覆灭后被周武王封为齐国营丘(今山东广饶)，因姜太公倡导发展鱼、桑，采取“便鱼盐之利”的兴国之策，鼓励煮盐经销，放手让百姓制盐，使齐国民富国盛。“姜太公钓鱼”之嗜好依旧，太公钓得鱼后乐于自烹，整条鱼吃腻了，便剔去骨头留鱼肉与蔬菜同炒，并以此菜筵客，宾客皆称太公烹之鱼肉鲜美，且操鱼勤奋，便有雅士做出绝句：“齐民富国盛，姜太公鱼勤”。后人将“勤”改为“芹”，便成了今天用鱼肉加芹菜米拌匀同炒的“鱼芹”。当今高厨又根据21世纪的消费需求，将鱼肉双面剞花刀，加蛋清、鸡蓉和芹菜米拌匀，滑油炒之，使鱼肉鲜嫩异常，鱼香与芹菜香味相融，荤素相配，因此便有了“姜太公鱼芹”一菜的传说。