黄瓜粉皮拌鸡丝

黄瓜粉皮拌鸡丝属于沪菜，该菜是一道以鸡胸脯肉、粉皮、黄瓜和鸡蛋为主要食材的拌菜，口味清香，具有健脾开胃的功效。该菜品色泽美观，爽脆清口，可治愈消化不良。

中文名：黄瓜粉皮拌鸡丝

主要食材：鸡胸脯肉，粉皮

分类：沪菜

口味：清香味

1、基本食材

主料：鸡胸脯肉(250克)粉皮(250克)黄瓜(125克)鸡蛋(30克)

黄瓜粉皮拌鸡丝

调料：盐(3克)酱油(3克)醋(3克)味精(4克)香油(10克)淀粉(豌豆)(5克)色拉油(40克)芥末(3克)

2、制作工艺

1.鸡脯肉去皮去筋洗净，切成细丝。黄瓜，粉皮分别洗净切成丝(黄瓜和粉皮不要切得太细)，将鸡丝用蛋清，盐，湿淀粉，味精浆匀。

2.锅上中火，加油烧热，将鸡丝放入锅内用筷子慢慢地划散至熟(约两三分钟)，倒入漏勺滤去油。

3.将粉皮放在开水里烫一下，再用冷开水过一过，然后将粉皮放在盘底，粉皮上面放鸡丝，鸡丝上面放黄瓜丝，再浇上一丝用香醋，酱油，味精，麻油调成的味汁即可，上桌时，另跟芥末。

3、食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

黄瓜粉皮拌鸡丝

粉皮：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

4、相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

黄瓜粉皮拌鸡丝

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

5、营养物质

热量(1031.82千卡)·蛋白质(56.53克)·脂肪(66.95克)·碳水化合物(50.80克)·膳食纤维(2.35克)·维生素A(129.91微克)·胡萝卜素(118.20微克)·硫胺素(0.32毫克)·核黄素(0.49毫克)·尼克酸(27.56毫克)·维生素C(11.25毫克)·维生素E(18.47毫克)·钙(101.73毫克)·磷(634.86毫克)·钠(1830.01毫克)·镁(112.49毫克)·铁(5.91毫克)·锌(2.81毫克)·硒(31.53微克)·铜(1.26毫克)·锰(1.19毫克)·钾(1089.60毫克)·碘(8.16微克)·叶酸(0.90微克)·胆固醇(230.60毫克)