海味月饼

海味月饼是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。

中文名：海味月饼

主要原料：鲍鱼、干贝、海参等

特点：价格昂贵、制作复杂

1、简介

鱼翅月饼

要提升月饼的身价，在外包装上下功夫显然不够，提升馅儿的档次则是最为直接而奏效的方法。各大五星级酒店中，海味月饼总在月饼礼盒中充当极为重要的角色。比如广州香格里拉大酒店推出的XO干贝月饼，以上等干制扇贝和XO酱入料，口感鲜香；御品鲍鱼月饼，咸甜有度，以莲蓉裹着鲍鱼肉粒，使月饼口感更加丰富。

值得一提的还有佛跳墙月饼，选料更为矜贵，内含煨至入味的干鲍、花胶、海参及花菇，口感丰富而饱满，俨然成为月饼中的贵族。近年来，XO酱、鲍鱼也成为了常见的月饼馅儿，如何保持鲍鱼爽嫩的口感，对于月饼师傅而言是个挑战，贵价不仅因为其食材，还因其精湛的制作工艺。

2、制作方法

配料

（参考分量：重约100克的月饼10个）

饼皮：中筋面粉100克、奶粉5克、糖浆50克、枧水1克、花生油25克

馅料：干贝750克、新鲜玉米粒500克

表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成）

干贝月饼

制作过程

1.枧水是一种碱性的水溶液，成分较复杂，超市有卖。如果买不到，可以把食用碱面和水按1∶3的比例混合调制来代替（比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水）。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

2.干贝即扇贝肉，烹调前用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软。将新鲜玉米粒混入加工好的干贝，用少许盐、糖、生抽腌制1小时。

3.在糖浆里加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。

4.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

5.面团饧好以后，根据需要分成小份。把干贝玉米馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2∶8。比如，如果制作100克一个的月饼，要把饼皮面团分成20克一个，干贝加玉米为80克。

6.手心拍上一点面粉后，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。

7.把干贝玉米馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，直到把馅完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包成一个圆球。

8.在圆球上撒一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（烤盘上不用涂油）。

10.在月饼表面喷点水，放进预热好200℃的烤箱。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。大约一共需要烤20分钟。

3、健康指南

鲍鱼月饼

从中医营养学角度来说，海味月饼多为“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易产生“热气“，或者胃肠积滞，因此，油润甘香的海味月饼并非多多益善。妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况，在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物，以免伤阴耗液和影响胎孕；妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言，产后常常亡血伤阴、瘀血内停，多虚多瘀，化生乳汁以养婴儿，饮食应饥饱均匀，进食营养丰富，易于消化的食物，因此食用海味月饼更要注意。不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌：虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼；阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼；水肿病人忌咸馅的海味月饼；消渴病(糖尿病)人忌糖馅的月饼；热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。