龙舟饭

赛龙舟(俗称“扒龙船”)是珠三角水乡的一项传统民间体育活动，由来已久。清初著名学者屈大均在《广东新语》一书中，对珠三角每年端午节期间的赛龙夺锦以及赛后的喜庆场面皆有描述：“岁五六月间斗龙船。”主办者给全胜者赠“与状元标，张伎乐，簪花挂红”。龙船“得胜还埠，则广召亲朋燕饮”。这种宴饮，珠三角人称为食“龙舟饭”。龙舟饭它是用糯米加上腊肉丁、虾米、墨鱼丁，香菇粒做成，特别顶饱。听介绍说最早主要是给划龙舟的人吃的，让他们吃了划船特别有力气。后来慢慢所有的来宾、观众等也一起吃，最后演变成热热闹闹的一种龙舟前仪式。

1、简介

龙舟饭场面

食“龙舟饭”，是珠三角农民的大聚餐，是传统的社日宴饮的继续。宴会开支的款项来源，主要是村内工厂、店铺、专业户、个体户和普通村民的捐赠，港澳同胞、华侨的赞助，其次是龙船部件的竞投所得。为了讨个好意头，村民争出高价，以赢得对龙头、龙尾、船鼓或木桡的保管权。还有的是新龙船落水时到附近各村巡游所得的谢仪。当然，竞赛赢得的奖品——全体金猪、成坛美酒等，也“取之于民，用之于民”。至于烹饪，则从村民中挑选多名业余烹调高手作“候镬”，到各家各户借来炊具、碗碟，架起案板，垒好大灶，煮的是大锅饭，炒的是大锅菜。到了红霞满天的傍晚，全体村民便云集地堂(晒场)，或坐或蹲，宴开百席。每席有菜十余盆(用大面盆盛装)，必有一碟蒜头蒸辣椒，用以辟除“扒仔”(划手)身上的水湿气。此外，还有风栗鸭、烧猪肉、油豆腐煮鱼、猪肉煮节瓜等。虽无鲍参翅肚，倒也大鱼大肉，颇有《水浒》中梁山好汉“大碗饮酒，大块吃肉”的豪情！凯旋的“扒仔”披红挂花，昂昂然端坐上席，乐呵呵接受乡亲父老的祝贺。席间还有助兴节目：有钱人家竞放鞭炮，互相比富斗阔。这时，雷鸣般的鞭炮声，此落彼起的猜拳行令声，汇成了一片欢乐的海洋，把宴会推向高潮。散席后，“家家扶得醉人归”。

附近城镇居民也不甘寂寞。他们都包一封“利是”(红包)，让孩子持往农村，“讨”一钵“龙舟饭”，回家分而吃之，希冀儿女像龙一样威猛矫健。

2、龙舟饭的做法

准备龙舟饭

虽然各地的“龙舟饭”大同小异。传统的做法是，先从村民中挑选多名业余烹调高手作师傅，到各家各户借来炊具、碗碟，就可以炒大锅菜了。炒菜的大锅是专门为做龙舟饭购买的，直径就有一米五。垒好大灶，煮的是大锅饭，炒的是大锅菜，久而久之，一些厨艺精湛的乡村厨师便脱颖而出，成为民间的烹饪精英。他们专门组建了流动厨工队伍，不少烹饪队，因接到不少龙舟饭订单，生意红火，好好赚上一笔。有名气的烹饪队，往往“浩浩荡荡”转战于深圳、珠海、广州、肇庆、高明等地。如今，这些专业烹饪队的厨师相继获得*部门颁发的烹调师职业资格证书。酒楼食肆也瞄准龙舟宴这一商机，走出厨房在村里垒灶煮食。

其实，还有一些地方有很特别的做法，他们的龙舟饭是扒龙舟前吃的饭，材料用糯米加上腊肉丁、虾米、墨鱼丁、香菇粒做成，非常“顶饱”，能让人划船的时候更有力气。后来很多人也慕名到村子去觅食，却发现依然是端午时节吃的更有风味，但估计是心理作祟。

3、代表性地区

芳村区代表：沙溪

龙舟饭

曾经举办过“千人龙舟饭”，吃掉100只鸡、260斤猪肉、2000斤冬瓜、800斤沙葛和500斤大米！沙溪是按照传统习俗举行吃龙舟饭仪式，超过1000名村民聚首一堂喜吃筵开140多席的龙舟饭，不仅仅赛龙舟，对龙舟饭的重视程度也很高。

番禺区代表：沙湾镇龙岐村

这里欢迎外来人员一起吃龙舟饭，而且是摆流水酒席，龙船饭这一传统民俗已演变成“龙舟嘉年华会”。辣椒头菜，豆角猪肝是当地龙舟饭最有特色的“龙船菜”，而且还能保证更多的客人来吃饭，因为吃完后，把酒席撤了，重新摆好，恭候下一轮的客人。

海珠区代表：小洲村

这里还曾被人评为最有书卷味的村落，端午的活动同样生龙活虎，尤其是龙舟饭，一连摆几天，非常吃香。本地的习俗是吃了龙舟饭，来年会更加“旺”，因此慕名前往参观、蹭饭的人不在少数。

4、经费来源

清朝诗人黎简描写顺德乡饮用过这样两句诗：“村饮家家醵酒钱，竹枝篱外野棠边。”这两句诗形象概括了这种民俗古风的经费问题和环境特点，移之写照龙舟饭也是很合适的。

如今的龙舟饭经费来源有四种，其一是捐助，来自村内工厂、店铺、专业户、个体户和普通村民，以及港澳同胞、华侨的捐赠和赞助，最普遍的形式是给神庙“添灯油”；其二是龙船部件的投标所得，能保管龙头、龙尾、船鼓或木桡，能在龙船中摆动龙头，这些对于村民来说，不仅是个“好意头”，添更多福气，而且还能显示经济实力，所以村民往往会争出高价；其三是新龙船巡游各村所得的“谢仪”（礼物、礼金等）；其四是龙舟竞赛所得奖品，比如金猪、美酒等。

5、美好寓意

“吃过龙舟饭，饮了龙舟酒，全年身体健康无忧愁”这一俗语，印证了大家对龙舟宴的美好寄托。食龙舟饭能沾上龙舟“灵气”，能使生意兴隆，家人吉祥平安，是珠三角地区人们的共识。