蒸汽糕

蒸汽糕是婺源真正的特有的小吃，以米粉加发粉在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层，再撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫，蒸熟起锅，约1厘米厚，在上面撒上葱花，浇上熟油，再用刀划成棱形，蘸上辣酱。说蒸汽糕可能并不是那么被人们所知道，但从它身上衍生出来的另外一个名字相信大家很熟悉——发糕，两者有异曲同工之处。在江西，这种叫“蒸汽糕”的小吃是婺源的特色小吃，甚至婺源周边的县市也有食汽糕当早点的习惯。蒸汽糕以籼米泡发后磨成湿米浆，添入水发粉或米酒曲发酵后，隔着热水在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层，然后撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫等。蒸熟后起锅，厚度约1厘米，在上面撒上葱花，浇上熟油，再用刀划成棱形，蘸上辣酱就可以吃了。

1、简介

蒸汽糕，是婺源特色小吃，以米粉加发粉在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层，再撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫，蒸熟起锅，约1厘米厚，在上面撒上葱花，浇上熟油，再用刀划成棱形，蘸上辣酱。

2、历史文化

说蒸汽糕可能并不是那么被人们所知道，但从它身上衍生出来的另外一个名字相信大家很熟悉——发糕，两者有异曲同工之处。在江西，这种叫“蒸汽糕”的小吃是婺源的特色小吃，甚至婺源周边的县市也有食汽糕当早点的习惯。蒸汽糕以籼米泡发后磨成湿米浆，添入水发粉或米酒曲发酵后，隔着热水在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层，然后撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫等。蒸熟后起锅，厚度约1厘米，在上面撒上葱花，浇上熟油，再用刀划成棱形，蘸上辣酱就可以吃了。

3、做法

很多东西都是说起来简单做起来难，制作蒸汽糕同样也不例外。看似方法好像很简单，但操作起来也够麻烦对的，尤其是发湿米浆很有讲究，要把握好湿米浆发酵的时间。比如监测湿米浆发酵的程度有一种方法：把一根筷子插在湿米浆中间，看它能不能立起来，能立起来，则表明湿米浆发好了。但又要把握一个度，不能让它发过头，否则会泛酸。所以，只要看到湿米浆发酵好了，就得动手做汽糕。如果疏忽一下没计算好湿米浆发酵的时间，半夜三更爬起来做汽糕也是时时常发生的事。汽糕要好吃，主要看两点：湿米浆发得好坏和刷汽糕的辣椒油的香味。谁家的湿米浆发得好、辣椒油最香，谁家的汽糕就最受欢迎。在婺源，最美味的汽糕不是在早餐店和那些专营店，而是在那些路边不起眼的农家早点摊上，因为做汽糕的高手往往藏于民间。