永新狗肉

永新狗肉是江西省吉安市永新地区特色小吃，永新人烧狗肉颇有讲究，大体分为烹、烧、炒三种。大狗则烹，切的块头也大；小狗则炒，切得较为细碎。红烧者，则不论大小均宜，把狗生杀后，狗血沥在酒里，也不剥皮，去毛后，打好架子，用干稻草烧烤表皮，但不是烤熟，然后剖取内脏洗干净，剁成小方块，在锅里用清油武火煎炒，再加水文火慢焖，加入血酒，放上辣椒、八角、橘皮、桂皮等。煨烂了，出锅装盘再撒胡椒粉。这样烧出的狗肉，吃起来嫩嫩的、香香的，油不腻，饱而不厌，其味道美不可言。

1、简介

说起江西永新的特色风味小吃，就离不开永新狗肉。

留下点狗肉汤在锅里煮豆腐或芋头等，或者把煮熟的蛋去壳后再放入狗肉汤里煮，那味道更是特别。

狗肉冬天吃了暖骨健胃，能治风湿性关节炎。有的人为强化狗肉的药理功能，还生吃狗血酒。

如今在永新，只要贵宾来了，就会杀狗宴请。永新狗肉的味道得到美食家的赞赏，不仅列为江西名菜，而且也列人中国名菜。据说，饱食了山珍海味的末代皇帝溥仪，也爱吃永新狗肉。

2、用料

小狗1条、茶油1斤、干红椒50克、大料20克、桂皮20克、姜块25克、胡椒粉适量、精盐30克、葱白50克、料酒50克、酱油25克、麻油20克。

3、烹制方法

原料

1、主料：小狗一只(4000一5000克)。

2、调料：茶油、红干椒、八角、桂皮、姜块、胡椒粉、精盐、葱白、酱油、料酒小麻油各适量。

制作方法

1、把料酒放入钵内，狗血也淋入钵内，钵口放一块干净布。

2、大锅置中火上，舀入适量清水，将狗放进锅里不停地推动，待水烧至约65度，取出褪毛，然后点燃稻草，把狗悬在火上薰至金黄色，再剖腹，取出内脏洗净，斩成2厘米见方的小块。

3、炒锅置旺火上，舀入菜油，烧至六成熟，先把干椒入锅炸蚝捞起碾末，再把狗肉入锅煸炒至断血水，放酱油、精盐、葱白、姜块。把八角、桂皮用布扎成香包，放进锅里，舀入清水（水接近狗肉面）移至微火烧烂收卤，把狗血倒进锅里，再烧5分钟，拣去葱白、姜块和香包，放入干椒末，烧片刻，起锅盛入盘中，撒上胡椒粉、淋上小麻油即成。

特点：此菜呈金黄色，香辣、味浓，是永新县传统制法。

4、工艺关键

1.煺毛时掌握好水温，要逐渐加热，也可去皮烹制。

2.用稻草烟火熏时，注意火不宜过大，熏时要不停地转动，以免熏黑。

3.烧制时要掌握好火候，葱、姜、料酒要适量加大比例，起到以香去膻的作用。

5、风味特点

1.狗肉性味咸、酸、温。含有蛋白质、脂肪、嘌吟类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯、水分等成分。具有补中益气，温肾助阳的功效。适用于脾肾气虚，胸腹胀满，膨胀，腰膝软弱，寒症，败疮久不收敛等症。

2.永新狗肉，是永新地区的传统制法，此菜色泽金黄，口味香辣咸鲜，雅俗共赏。

6、永新狗肉

在永新常常会有一句：“恰狗哟，嗯恰狗哟汤”，这句话的意思是说吃狗肉，不喝狗肉汤。或者开玩笑时说的“因老些，老些因恰狗哟盲老”这句话的意思呢是说“你老实吗？老实你吃狗肉吗？”永新人常说老实人不吃狗肉，也有人说我不吃狗肉，但喝狗肉汤，也是暗意不老实的意思。

这几句话呢，也是永新人经常用在开玩笑时说对方不老实的意思，因为狗是人类忠实的朋友！