黎川米糖

米糖是江西省黎川县经典的特色小吃，是本地方上土特食品，也叫“灌芯糖”。

1、简介

米糖，顾名思义，就是用米做成的糖，状如香烟，表面白色，内里为熟豆粉或者芝麻。因为是纯手工工艺，而且做工十分复杂，一年只有春节前后才有，所以特别难得。

2、传统

黎川人腊月做米糖的历史，不可考证，反正祖祖辈辈这样吃过来，一直到现在，使得黎川米糖的做糖技艺已经到了炉火纯青的地步。虽然土得掉渣，却是好吃得很。

黎川米糖

正月里，家家户户端出来的果盘里，必定有米糖。而且，哪一家的米糖打得好，哪一家的手艺高，往往一个正月里就传遍了全村，糖打得好的人家这一年就像中了状元一样。

3、制作

黎川十月生水酒俗称米酒，属低度纯粮酒，因“色泽澄清，香气浓郁，酒性柔和，回味无穷”而闻名于世。

黎川米糖，做得好的有潭溪、德胜和荷源等几个乡，尤以潭溪乡的糖打得最好。究其原因，大约和潭溪一带的糯米长得好有关。因为，糯米是做糖的主要原料。

4、评价

清代黎川诗人涂以车舟(清嘉庆四年进士，历官江南副主考，湖北学政，著有(养春斋诗钞)二卷。编有(新城五家诗集))曾赋诗赞曰：“黎滩河畔朝阳口，酒旗飘飘卖水酒，味比琼浆色菊黄，佳者胜过云霞浆。”