五彩米

五色米指的是壮族特色糯米饭，由五种颜色构成。五色饭专门用来在三月三、清明节这段日子食用的，就像端午节吃粽子一样，它也是一个节日的象征．它的味道和糯米没有多少差别，但是由於它的意义不同，所以吃起来时感觉也当然会不一样．当然清明节时制作五色米，部分用於祭供，部分用家族清明饭，表示吉利。

中文名：五色米

颜色：五色

民族：壮族

食用时间段：三月三、清明节

1、历史由来

广西环江县的毛南族在每年农历五月，要擧行五月庙节，日期各村不一。以铁坳为界，整个毛南山乡分成上下二团，下团庙节为夏至後的第一个辰日；上团庙节提前五天，即从辰日往回倒数到亥日为节日。有的传说认为这一天是为了纪念毛南族饲养耕牛和菜牛的创始人冯三界公。因为冯三界公开始使用耕牛，毛南族才有了水田，种上水稻。过去各村寨都有庙田，以其收入购买菜牛，在节日时杀牛祭祀爱吃牛肉的冯三界公。同时还要摘取各种农作物叶子放到土地娘娘神前，求娘娘保佑五谷丰收。

到了节日，毛南族人家家要采枫叶、空羊花等将糯米染成黑、黄、红、绿、白等五色米，蒸成色艳而又有香味的五色糯米饭，并做粉蒸肉等佳肴。摺回柳枝插在中堂，将五色饭捏成小团，密密地粘在柳枝上，以示农作物硕果累累、获得丰收。还要喂耕牛一团米饭和一块粉蒸肉，慰劳耕牛。

2、制法

黑色糯米饭，用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干後浸入一定量的水中，浸泡一天一夜後，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中用文火煮至五六十摄氏度，再把糯米浸入其中。

黄染料，可用黄花或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花煮沸，或将黄栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄橙色的染料液。也可用黄羌掏烂後与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。

红染料、紫染料，是用同一品种而叶状不同的红兰草经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。

提取四种液汁出来後，分别把不等量的米放入其中浸泡一夜，等其上色後放入蒸笼中蒸约一个小时，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的糯米饭来。

3、特点

五色糯米饭色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮，再加上它的滋润柔软、醇正平和，味道富有植物清香，吃起来令人回味无穷，且具有一定的药用价值。红兰草有生血作用，栀子有清热凉血作用，用枫叶煮成的青粳饭，人食之能坚筋骨、益肠胃、补髓。