塔糖

塔糖是辽阳市的一种历史悠久的特产品之一。塔糖不仅具备着特殊的风味而且它的外形也很美，有如梅花形并多孔，吃起来酥脆，清香可口，色泽洁白细致，经暑不变。

名称：塔糖

产地：辽阳

形状：梅花形

口感：酥脆

色泽：洁白细致

1、简介

塔糖

塔糖是辽阳市的一种历史悠久的特产品之一。塔糖不仅具备着特殊的风味而且它的外形也很美，有如梅花形并多孔，吃起来酥脆，清香可口，色泽洁白细致，经暑不变。

塔糖得名于辽阳白塔。据《辽阳县志》记载：“城西北半里许有塔十三层，高四十八丈五尺三寸，塔南有广佑寺…寺南有井，取水造糖经暑不粘，名为塔糖…”。井水相传为白塔下海眼之水涌出而成，此水清澈甘冽，明清时民间引此水制成塔糖，酿成槐花蜜酒，时为朝廷贡品。

2、原料配方

砂糖5公斤，矾1.8克，香料15克，香草片1片，水适量

3、制作方法

1、化糖：将水放入锅后加入砂糖搅拌，使其加热至沸腾，然后以筛过滤。

2、熬糖：将过滤的糖液加入矾后，将其加温至156℃。

3、冷却；将熬好的糖坯，放在冷糖板上，加入香料及香草片，然后冷却至65—75℃。

4、捣白：将冷却的糖坯进行捣白，并且打进一定量的空气使成梅花形并多孔。

5、切块：将捣白后的塔糖切成规格长。

6、保管：在15℃以下保管，不得潮湿，可保管1—2年，经暑不变。

4、历史传说

塔糖

相传在辽阳白塔西南角住着一户姓李的人家，家里只有李老汉和他十一岁的女儿相依为命。这李老汉有一点手艺，就是用大麦熬成糖，做成香甜可口的脆管糖，一进腊月就专做灶糖供祭灶王爷，所以人称外号叫灶糖李。每年李老汉都会装好货挑到辽阳城里去卖。这次进城还真顺当，不一会儿工夫，筐里只剩下十几根了。李老汉挺高兴就和闺女逛起了辽阳城。正逛着呢，看见前面有几个穿绫罗绸缎的小孩，把一个卖柴的小孩打翻在地，地上还有一条小蛇，也被打得只剩下口悠荡气，一会摆摆尾巴，一会吐吐火苗似的舌头。李老汉是个慈悲为怀的人，看这种事实在受不了，上前说了一大堆好话，又把剩下的糖给了这些阔少，才救出了砍柴的小孩和这条小青蛇。

砍柴的小孩自小没爹没娘，后来就留在了李老汉家。那条小青蛇原来是东海的小青龙，因为贪玩，一不小心误出了海泉。要不是李老汉搭救，它早就没命了。后来小青龙回到了龙宫，向龙王述说了自己误出大海，爬进深山密林，挨打受苦，被李家父女相救的经过，龙王感动得流下眼泪。小青龙不忘报答李家父女的救命之恩，就将白塔下的一口井水变得湛清瓦亮，又凉又甜。

李老汉用这井水造糖别有一股清香味，三伏天放在太阳底下晒也不化，也不粘糊糊的了。人们吃了他的糖不仅香甜适口，还大病化小，小病化了，身体格外强壮起来。一传十，十传百，很快传出几百里。后来李老汉的女儿把做糖的手艺教给了邻居们，大伙想叫这糖为“青龙糖”。李老汉女儿忙劝道：“乡亲们哪，小青龙说过好几回了，我做的事是为报答爷爷的救命之恩，无论有什么好处都不许记在我身上，现在大伙叫青龙糖，小青龙会生气的。咱这眼井是在塔下，不如叫塔糖吧”。大伙都同意。于是“塔糖”这个辽阳特产便闻名于世，大伙的日子也越过越红火了。