晋城烧大葱

晋城烧大葱是以大葱为主要原料，采用烧菜的烹饪技巧，成品带有葱香味，是山西省晋城市的一道特色小吃，是晋城一带的名菜史。

1、简介

晋城烧大葱是以大葱为主要原料，采用烧菜的烹饪技巧，成品带有葱香味，是山西省晋城市的一道特色小吃，是晋城一带的名菜史。相传慈禧太后西逃时路经泽州（今晋城），当地官员隆重设宴招待。但在开宴时，厨师发现慌乱之中少做了一道菜。为了免遭杀身之祸，厨师急中生智，马上把菜案上的巴公大葱拿来一把，几刀切碎，烧成一道菜，端了上去，叫做烧大葱。烧大葱是山西小吃菜谱之一，以大葱为制作主料，烧大葱的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于葱香味。烧大葱的特色：此菜色泽金黄诱人，汤鲜葱香，配上鲜荔枝，使口味咸鲜香中有甘甜微酸。

2、用料

材料用量

大葱1根

荔枝6颗

猪肉

虾皮

食用油

料酒1汤匙

生抽1汤匙

白糖1/4茶匙

食盐1茶匙

清水1小碗

3、做法

1.大葱用清水洗净，用刀把葱白与葱绿分切开

2.葱白部分用刀切成大小均等的葱白段

3.葱绿部分用刀切成葱丝

4.锅内放水烧开，放入葱白段

5.大火焯制约30秒左右，用漏勺将葱白沥水捞出

6.炒锅内放入适量的食用油烧热，放入沥水的葱白段

7.煎制表面呈金黄色时，捞出

8.原先焯制葱白的水重新烧开，放入煎好的葱白段

9.大火再焯制约30秒左右，用漏勺将葱白沥水捞出

10.炒锅留底油烧热，放入葱绿丝煸出香味

11.猪肉用清水冲洗一下，切成肉丝

12.猪肉丝放入锅中，煸炒至猪肉变色

13.加入1汤匙料酒

14.倒入约1汤匙生抽

15.放入1/4茶匙白糖提鲜

16.接着放入1茶匙食盐提味

17.倒入1小碗清水

18.大火烧开，用勺子撇去浮沫备用

19.处理好的葱白段铺在碗底

20.炒好的肉丝连同汤汁一起倒在放葱白的碗里

21.荔枝用清水洗净，剥去外皮，去掉果核，取果肉备用

22.荔枝果肉摆放在肉丝的边缘周围

23.中间放入1小把虾皮

24.锅里放适量的清水

25.支好蒸架，把碗放在蒸架上

26.盖好锅盖，大火蒸制约5分钟左右

27.将蒸好的碗取出

28.蒸好的烧大葱，把碗里的汤汁滗出，倒在另一个容器里

29.余下的食材倒扣在盘子里

30.把滗出的汤汁倒在炒锅里

31.大火烧开，加入少许的水淀粉勾芡

32.淋入一点芝麻香油

33.用铲子搅拌均匀至汤汁浓稠即可关火

34.熬好的芡汁淋在大葱白段上

35.盘子周围用焯好的油菜做围边即可