大同扒肉条

扒肉条是山西省传统的汉族名菜，属于晋菜系，也是大同人的经典过年菜。扒肉条又叫小烧肉，是“八大件”中最有名的一道。据老厨师们讲，它的上色方法十分特别。最早是在煮肉时放入葫芦条，利用其内含的糖分进行上色。后来改用老大同酒厂出的干炸黄酒。

1、简介

大同扒肉条也叫小烧肉。只是在烧法上,前者为大块烧,后者为小条烧,故称。烧肉源于民间,古已有之,特别是大同地区与多民族聚居融合,扒肉条是大同人民的最佳菜肴。扒肉条以其色泽红润,酥软可口,肥而不腻,补脑醒神之功能,早就征服了大同人。清代《调鼎集》就载有扣肉,其所记制作方法与小烧肉大同小异。扒肉条不仅显示大同人的饮食习惯,而且尽显晋北人的热情、豪放,以及大块吃肉、大碗喝酒的性格。

2、食材

主料：带皮五花肉适量

辅料：花椒、大料、辣椒适量葱、姜、干炸黄酒适量盐、味精、酱油、胡椒粉适量

3、步骤

1、将葱段、姜片、花椒、大料、辣椒放入锅里，倒入宽水，煮沸后，将五花肉切成12cm左右见方的肉块放进去，文火煮至6成熟（20分钟左右，筷子可以插入肉皮）

2、将煮好的肉捞出切成1.5cm左右宽的条后，再放回原锅加入料酒（料酒的多少要看要和煮肉时放入的水量成比例，一般情况下一公斤水要加入30克的料酒）煮制15分钟后捞出。

3、锅中注色拉油，7成热时将肉条放入锅中炸，至肉皮成冰糖色（肉皮发黄并起泡）

4、回锅继续煮15分钟左右。

5、合碗。在空碗内放入大料1个、葱段后整齐的码放肉条（肉皮向下））。盐、味精、胡椒粉、酱油加入原汤调汁注满码好肉条的碗。上蒸笼大火蒸2~3个小时即可。